A Cláudia na Cozinha?!

Tarte "tatin" de marmelo

2011-09-12T09:53:00.003+01:00

Pois é, parece que ainda é muito cedo para os marmelos, mas como "a cavalo dado não se olha o dente", e como estes me foram oferecidos por alguém que teve mesmo que os apanhar antes do tempo*, é claro que tinha de arranjar maneira de os aproveitar.
Encontrei excelentes sugestões para utilizar marmelos no blog Cinco Quartos de Laranja. Desta vez fiquei-me por uma das mais simples, mas tenciono fazer mais umas quantas, que me cativaram bastante. Agora é esperar que os marmelos amadureçam...

Tive uns problemazitos com o tempo de cozedura, mas nada impeditivo de saborear alegremente a tarte, que é realmente muito boa!

Ingredientes:

4 marmelos (600g)

50g de margarina

180g de açúcar

1 folha de massa folhada

sumo de 1/2 limão

água q.b.

nozes picadas

Texto transcrito literalmente do blog Cinco Quartos de Laranja

1. Lavar muito bem os marmelos. Cortá-los em quatro, retirar as cascas e os caroços. Regar com sumo de limão para não oxidar.

2. Levar a margarina a derreter numa forma com 24 a 26 cm de diâmetro e 3 a 4 cm de altura. Introduzir os marmelos cortados em meias luas e polvilhar com o açúcar e um pouco de água. Deixar cozinhar os marmelos até estarem caramelizados e macios, mas sem se desfazerem.

3. Ligar o forno a 225ºC.

4. Retirar os marmelos do lume. Desenrolar a massa folhada sobre os marmelos. Picar a massa com a ponta de uma faca afiada e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

5. Desenformar logo que sair do forno. Polvilhar com nozes picadas a gosto.

NOTA IMPORTANTE:
Na fase 2, deixei ficar ao lume tempo demais, e alguns pedaços de marmelo já estavam a ficar demasiado morenos. :) Convém manter o lume baixo e retirar assim que os marmelos estiverem macios, sem deixar caramelizar demais (que foi o que me aconteceu).

* A D. Rosa, vizinha da minha mãe, veio do Algarve para Lisboa. Como ainda não sabe quando vai lá voltar, apanhou os marmelos, mesmo ainda meio verdes, antes que lá chegasse e já não encontrasse nenhum...

Panquecas de batata

2011-09-08T15:40:00.001+01:00

E a cara do Rato Mickey é... 

... uma panqueca de batata!

Ingredientes:
700g de batatas
2 ovos
1 lata de atum (120g)
1 raminho de salsa
azeite q.b.
açafrão, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Escorre-se o atum e desfia-se, com a ajuda de um garfo. Batem-se os ovos.

Descascam-se as batatas, ralam-se e misturam-se com os ovos, o atum, a salsa picada, uma colherzinha de açafrão, sal e pimenta.

Numa frigideira pequena, aquece-se um fio de azeite e verte-se um pouco do preparado de batata (cerca de 2 colheres de sopa). Espalha-se pela frigideira, deixa-se fritar de um lado e vira-se.
Depois de frita, colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Repetir o procedimento, pondo sempre um fio de azeite antes da nova camada de massa.

Acompanhou com a torta de nabiças cuja receita se encontra no post anterior.

Gostei muito. Aliás, adorei, tanto que já repeti a experiência. Da segunda vez adicionei um pouco de queijo ralado (tão bom...). Apesar de ser um frito, acaba por ter uma quantidade de gordura bastante reduzida, cada panqueca apenas precisa de um fiozinho de azeite para fritar, e alguma dessa gordura ainda é absorvida pelo papel. Nada de grave, portanto. :)

Fonte: Batatas, da colecção Minilivros

Torta de Nabiças (actualizado)

2011-09-05T14:14:00.007+01:00

Actualização: pois é, estive eu preocupada com a "tradução" de torta para "rocambole", e afinal no Brasil também não conhecem as nabiças? :))
Ou será que têm outro nome?


nabiças (ver link)

Ora bem, as nabiças são a rama do nabo. Segundo a minha mãe, são a rama do nabo antes do nabo... confuso? ao que julgo ter entendido, são as ramas jovens, antes de o nabo se formar, porque a rama do nabo crescido é uma rama diferente, mais grossa e mais escura. Caso haja alguém que perceba mais de agricultura do que eu (o que não é difícil... ) é favor prestar algum esclarecimento, caso este não esteja totalmente correcto. Obrigada. :)

*****

Postagem original:

Ou, em Português do Brasil, rocambole. A língua portuguesa é linda. :)
Porquê rocambole?

Segundo as enciclopédias, Rocambole é uma personagem criada por um escritor francês do séc. XIX, Pierre Ponson du Terrail. Como é que passou daí até a um alimento enrolado, deve ser uma longa história...

E porquê torta?

Vá-se lá saber... eu por acaso até estava com medo que esta ficasse torta mesmo a sério, mas felizmente até ficou bem direitinha. E deliciosa, por sinal!

Ingredientes:
1 molho de nabiças
4 ovos
0,7dl de natas (leves)
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
80g de queijo mozzarella ralado
água
sal
pimenta
manteiga para untar

Preparação:
Começar por arranjar as nabiças e cozê-las em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrem-se muito bem, deixam-se arrefecer e picam-se (com uma faca, não na picadora). Separam-se as gemas das claras e batem-se estas em castelo.
Numa tigela, juntar as nabiças, as gemas, as natas, sal e pimenta. Mistura-se tudo e acrescentam-se as claras, envolvendo cuidadosamente.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, untando-o com manteiga. Verte-se o preparado anterior e vai ao forno cerca de 20 minutos, a 190º.
Enquanto isso, cortam-se as cebolas em meias-luas, laminam-se os alhos e refogam-se ambos no azeite. Depois de alguns minutos a corar, adiciona-se o queijo e envolve-se bem (em lume brando).

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer uns 10 minutos. Retira-se do tabuleiro junto com o papel vegetal, e experimenta-se se já descola facilmente do papel. Talvez seja preciso ter a ajuda de uma faca ou outro utensílio para descolar num ou noutro pedacinho. (Eu pensei que ia ser mais difícil, mas até acabou por descolar facilmente.)
Coloca-se o recheio de queijo e cebola sobre a massa de nabiças, espalha-se bem e começa-se a enrolar, com a ajuda do próprio papel vegetal. Vai-se "descolando" e enrolando.
E pronto, está pronta a comer. Enquanto está morna é deliciosa. Até parece que se está a comer um doce. :)

Também experimentei fria, mas na refeição seguinte acabei por aquecer as fatias, acho que fica mais saborosa morninha.

Obs.: teria ficado "no ponto" se tivesse deixado alourar mais um pouco a cebola. Como tenciono repetir, da próxima o recheio ficará menos pálido. :)

A fonte é o livrinho do costume. :)

Conserva de pimentos em azeite

2011-09-02T17:19:00.002+01:00

E pensar que há um ano atrás eu não gostava de pimentos! :)
Pois é, mas depois fui começando a comer, um bocadinho aqui, outro ali, e pronto, agora já gosto. De tal maneira que decidi conservá-los, para durarem mais tempo. :)
Por falar em gostos, lembrei-me de uma pessoa que eu conheço, que sempre disse que odiava passas, mas agora já põe a hipótese de um dia destes comer passas à colherada... :))
É isso mesmo, os gostos vão mudando com a idade, ou melhor, penso que o que se passa é que vamos perdendo as esquisitices...

Ingredientes:
3 pimentos
(1 vermelho, 1 verde, 1 cor-de-laranja)
4 dentes de alho
1 colher (chá) de pimenta verde em grão
1 colher (chá) rasa de pimenta preta em pó
5 cravinhos-da-Índia
azeite

Preparação:

Assam-se os pimentos. De seguida pelam-se e retiram-se as sementes.
Secam-se bem e colocam-se no frasco.

Acrescenta-se os dentes de alho, levemente esborrachados, as pimentas e os cravinhos.

Cobre-se com azeite, tapa-se e conserva-se em local fresco. Eu guardei no frigorífico, porque o frasco não fecha hermeticamente.

Notas:
1. Pode usar-se qualquer outro tipo de pimenta, ou especiarias a gosto.
2. O livrinho de onde tirei a receita (Legumes, da colecção Minilivros) tem sugestões muito interessantes, mas é preciso estar atento. :) Por exemplo, nesta receita, apesar de na preparação estar a indicação para assar os pimentos, se olharmos bem para a foto, vemos claramente que dentro do frasco estão tiras de pimento cru. Noutras receitas também já notei discrepâncias entre o texto e a foto, mas no essencial gosto bastante do livrinho, tem sugestões muito boas. É só estar de olhos bem abertos.

Massa espiral com molho de tomate, cogumelos e ervilhas

2011-09-01T17:02:00.000+01:00

Terminado o Agosto mais chocho de que há memória (chocho pelo factor meteorologia e por outros factores...), resta o consolo de ter em casa produtos trazidos directamente do campo, do mais biológico ou orgânico que se possa imaginar...

O tomate usado neste molho é maravilhoso, muito carnudo e saboroso, totalmente diferente do tomate "normalizado" dos supermercados.

Ingredientes:
massa espiral
molho de tomate caseiro
ervilhas
cogumelos
queijo ralado
sementes de sésamo

Molho de tomate: azeite, alho, cebola, tomate, sal, pimenta e orégãos

Molho de tomate: azeite, 1 dente de alho picado e uma cebola picada, a refogar. Escaldar o tomate que se pretende usar, pelá-lo e passar pelo passe-vite. Acrescentar o tomate ao refogado, temperar com sal, pimenta e orégãos, e deixar apurar.

Acrescentei a este molho cogumelos e ervilhas cozidas. No final, cerca de uma colher (sopa) de queijo ralado e outra de sementes de sésamo. Mexer até o queijo derreter, e está pronto.

É só cozer a massa e regá-la com este molho. Uma delícia! :)

Legumes na abóbora

2011-08-30T17:00:00.000+01:00

O melhor desta receita, além do seu sabor, é que apenas tive que comprar dois ingredientes: as salsichas e as ervilhas. Todos os outros vieram do campo, directamente do produtor. E, não menos importante, foram oferecidos, graças à generosidade e à abundância dos vizinhos e familiares da aldeia. E como se nota a diferença no sabor! :)

Ingredientes:
meia abóbora média
1 cebola
1 dente de alho
0,5dl de azeite
3 salsichas de soja
1 chávena de polpa de tomate
1 tomate maduro
200g de ervilhas
100g de courgette
1 cenoura
1 dl de água
sal e pimenta

Preparação:
Limpa-se bem a abóbora de sementes e fiozinhos.
Vai ao forno (180º) durante 15 minutos.
Enquanto isso, refogam-se as cebolas e o alho no azeite. Junta-se a cenoura e a courgette, cortadas em pedaços pequenos. Adiciona-se um pouco de água bem quente e deixa-se ferver um pouco. Juntam-se as salsichas, cortadas em pedaços, na diagonal. Acrescenta-se a polpa de tomate e o tomate cortado em pedaços pequenos e deixa-se ferver. Adicionar as ervilhas, já cozidas. Acrescentar a restante água quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 7 a 8 minutos.
Deita-se este preparado na abóbora e vai ao forno mais 5 ou 6 minutos.

Opcional: pode também retirar-se alguma da polpa da abóbora, e cortá-la em pedaços, juntando-a ao refogado. Eu optei por usar aqui a abóbora apenas como "recipiente", tendo-a depois aproveitado para uma sopa (uma espécie de dois em um).

*****

Ficou mesmo muito bom, o molho então estava delicioso. :)

Receita adaptada do livro Legumes (Minilivros, grandes receitas)

P.S. - Há uns meses atrás tinha preconceito em relação às salsichas de soja, mas depois de as ter provado, fiquei fã. E recomendo.

"Migas" de batata com pimentos

2011-08-25T18:27:00.003+01:00

Esta saborosíssima receita foi inspirada no blog Iguarias Caseiras.

Aproveitando a abundância de pimentos, e enquanto procurava na net alguma receita que me agradasse, fiquei-me logo pela primeira - um prato da culinária alentejana confeccionado pela Belocas. (agora sim, o link está correcto)

Ingredientes (prato individual)
1 cebola
2 batatas médias
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 folha de louro
sal, pimenta, azeite e água

Cortar a cebola às meias-luas e colocar numa frigideira grande, ou num wok, com o azeite, até ficar transparente.
Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos, como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas.
Envolver tudo.

Temperar com sal, pimenta e uma folha de louro.

Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Além da colher de pau também usei o pilão (de madeira) do almofariz.

Acrescentei uma chávena de água bem quente e deixei cozinhar lentamente. De vez em quando, mais uns "borrifos" de água quente.

Por fim, quando já aparenta um puré mal passado com alguns bocadinhos de batata e o pimento também desfeito, ir mexendo para ficar apuradinho e com pouco líquido.

A sugestão de acompanhamento da Belocas é com carapauzinhos fritos ou com entrecosto. Desta vez comi apenas o que se vê no prato, e soube-me muito bem. :)

Mas já comi migas de batata com entrecosto, e realmente é muito bom! :)

Chuchu gratinado

2011-08-17T20:26:00.003+01:00

Desconstruindo o chuchu:

«Sopa de chuchu com água e sal: A sopa de chuchu com água e sal é preparado primeiramente com água e sal e panela quente, basta tocar fogo e cozinhar.

Chuchu assado: Chuchu assado é feito na brasa quente dentro da churrasqueira, basta enfiar no espeto e colocá-lo na grade.
Chuchu frito: Chuchu frito é feito na frigideira quente, basta colocar óleo de cozinha é deixa-lo fritar.»

Já conhece a "Desciclopédia"? É uma paródia à Wikipédia e tem páginas muito engraçadas.
(Só não ponho o link porque há artigos que podem ferir susceptibilidades. Quem quiser, que vá pesquisar por sua conta e risco) :))

Uma vez que não tinham chuchu gratinado, aqui fica a receita:

Ingredientes:
2 chuchus
2 tomates maduros
4 fatias de courgette
fatias de cebola
sumo de 1/2 limão
queijo ralado qb
orégãos secos
azeite
sal e pimenta

Preparação:
Descascam-se os chuchus, cortam-se ao meio e retira-se o caroço. Cortam-se em fatias finas. Levam-se a ferver cerca de 5 minutos em água temperada com sal e o sumo de limão, junto com a courgette.
Deixam-se escorrer.

O ingrediente amarelo da foto é courgette, penso que ficou assim por causa do limão.

Num tabuleiro, sobre o azeite, vão-se colocando camadas de chuchu, tomate, courgette e cebola. Entre as camadas vai-se colocando um pouco de azeite, sal fino, pimenta e orégãos.

Por cima, queijo ralado a gosto, e mais um pouco de orégãos.

Vai ao forno a 190º, cerca de 20 minutos.

Tão bom!...

«Assim como o tomate, o chuchu é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível. Este vegetal, pertencente à categoria dos frutos, é um alimento rico em fibras e de fácil digestão. Por possuir alto teor de fibras e pouquíssimas calorias, é muito utilizado em dietas. Possui também potássio, vitamina A e vitamina C. Pode apresentar algumas variações na casca como textura e cor. Pode também variar com relação ao tamanho e forma. Seu consumo não deve ocorrer em sua forma crua, é indicado que seja cozido ou refogado. Os brotos de chuchu são ricos em nutrientes como as vitaminas C e B, e também são excelentes fontes de cálcio, fósforo e ferro. »
Fonte:
http://www.suapesquisa.com/alimentos/chuchu.htm

Receita adaptada do livro Legumes - Grandes Receitas

Feijão encarnado com alho francês e agriões

2011-08-09T15:30:00.001+01:00

Correndo o risco de me tornar repetitiva...

Mas a verdade é que estou viciada neste tipo de comida, nunca pensei dizê-lo! :)

E o wok é tão bom, tão prático, é só decidir "o que é que vou atirar hoje ali para dentro?"

Estou totalmente fã do alho francês refogadinho, fica bem com tudo, que delícia! Hoje foi combinado com feijão encarnado (habitualmente usado em sopas ou com arroz).

Ingredientes:

alho francês qb (neste caso, 100g - dose individual)

feijão encarnado (80g)

pimenta verde

agriões

azeite

alho

água
sal

A preparação é a do costume: azeite, alho a alourar, alho francês em rodelas, com uma dose generosa de pimenta verde e uma pitada de sal. Depois de refogar um pouco, acrescentar meia chávena de água bem quente, ou a ferver. Tapar, e deixar uns 5 minutos ou o tempo necessário para o alho francês ficar suave, em lume brando. Juntar o feijão encarnado, já cozido. Mais um pouco de água quente e deixar misturar os sabores mais uns minutinhos.

Acompanhar com agrião (ou alface, ou qualquer coisa do género).

Depois de ontem ter pisado o risco com um Bacalhau Espiritual (e tarte de amoras.... e sangria...) feito pela minha mãe, é hora de regressar às refeições pouco calóricas. Ontem ainda tive desculpa, foi dia de festa, hoje já não há desculpas. :)

Frango com molho de iogurte - versão leve

2011-08-07T20:26:00.001+01:00

Ontem pus um frango a descongelar, e enquanto pensava como o iria preparar, miss Caroline quase implorou que o fizesse "com aquele molho branco tããão bom" :))
Molho branco? Mas isso é muito calórico... :)) (pensei eu)
Então, para não decepcionar a cliente do meu restaurante, fiz a receita que já tinha feito anteriormente ( receita aqui) mas em versão mais «light».

Ingredientes:
1 frango
2 iogurtes naturais
1,5 dl de natas "leves" (com apenas 10% de gordura)
0,5 dl de leite magro
1 preparado de sopa de cebola

orégãos

pitada de sal

Corta-se o frango em pedaços. Também aproveitei para o limpar de 80% da pele e gordurangas. :)
Coloca-se no tabuleiro, com uma pedrinhas de sal. Poucas, porque a sopa de cebola já é condimentada o suficiente.
Numa tigela, misturam-se muito bem os iogurtes, as natas, o leite, a sopa de cebola e os orégãos. Coloca-se esta mistura sobre o frango.

Vai a assar durante cerca de uma hora, dependendo de o querer mais ou menos dourado. Numa fase inicial em lume alto, depois, quando começar a ferver, pode-se baixar um pouco. Deve virar-se o frango mais ou menos a meio.

Muito bom, e apesar do "aparato" do molho, até se pode dizer que ficou levezinho. :)
Comeu-se com arroz branco.

NOTA: Claro que a "sopa de cebola" industrializada não é propriamente o cúmulo da comida saudável (intensificador de sabor, corante, pergunto-me porquê o corante), mas... de vez em quando, um pecadinho tem que ser perdoado. Usei esta, que não deve ser melhor nem pior do que as outras. Mas lá que dá um saborzinho bem agradável aos molhos, lá isso dá. :)

Muito bom! Mas foi a excepção de fim-de-semana. Já voltei às verdurinhas, e com muita satisfação. :)

Bolinhos de banana

2011-08-06T13:32:00.003+01:00

Não, não vacilei. :) Continuo firme no meu novo regime alimentar. Mas quero mostrar uns bolinhos que fiz no aniversário da minha filha, no final de Julho, e que ficaram realmente muito bons.

São vulgarmente conhecidos por cupcakes, mas prefiro chamar-lhes bolinhos, que é o que eles são na realidade, até porque não foram feitos em nenhum cup. :)

Ingredientes:
140g de manteiga
220g açúcar em pó
uma pitadinha de sal
2 ovos
280g de farinha com fermento
(se usar farinha simples, acrescentar 10g de fermento)
400g de banana

Preparação:

Bate-se a manteiga (à temperatura ambiente) com o sal e o açúcar. Adicionar os ovos, um de cada vez, e bater entre cada adição.
Juntar a farinha, peneirada. Misturar bem.
Acrescentam-se as bananas, previamente amassadas com um garfo. Deixa-se descansar a massa durante 5 minutos.

Coloca-se cerca de duas colheres de massa em cada forminha de papel. Usei uma forma de silicone para colocar as forminhas de papel.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem douradinhos.

O resultado final de alguns deles foi este. Fiz estes de banana e outros de baunilha, mas a decoração foi igual para todos.

Podem até ter ficado bonitinhos, mas... agora, só mesmo para ocasiões especiais. Até porque, believe it or not, eu preferi comê-los sem a cobertura. Fiquei totalmente fascinada pelo sabor destes bolinhos, aliás ainda está para nascer um bolo com banana que não me agrade.

Os ingredientes da cobertura são:
300g de cream cheese, 1 chávena de açúcar em pó e duas colheres (chá) de sumo de limão.

Mais um vermelho

2011-08-05T19:31:00.000+01:00

Desta vez temos uma comidinha parecida com a do post anterior, embora tenha as suas diferenças. Mas basta levar beterraba para ficar logo parecido, fica tudo camuflado de vermelho!

Desta vez os ingredientes que foram para dentro do wok foram estes: azeite e alho, beterraba cozida, beringela, courgette, cenoura ralada, sementes de sésamo. Uma chávena de água quente. Uma pitada de sal, uma colherzinha de noz moscada.

A acompanhar os legumes, uma fatia de pão de centeio. Sobre esta, uma rodela de tomate e uma rodela de queijo fresco, uma pitada de pimenta.

Muito bom, leve qb. Em termos de sabor, só senti a falta do alho francês salteadinho, que dá mais gracinha ao prato. Mas é preciso variar.

P.S. - Yes, I can. :)

A determinação é uma arma poderosa.

"Cocktail" de legumes

2011-08-04T17:27:00.000+01:00

Continuando na onda do post anterior, e que será a onda em vigor durante uns tempos, os legumes/verduras continuam a reinar.

Neste prato o que predomina é a beterraba (desta vez cozida), até porque por onde ela passa fica o seu rasto vermelhinho que contagia os outros ingredientes.

Ingredientes:
beterraba
alho francês
beringela
feijão pedra
azeite, alho
água
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:
Cobrir o fundo de um wok com azeite, picar um alho e deixar alourar levemente.
Acrescentar o alho francês cortado em rodelas, previamente escaldado durante cerca de 1 minuto.
Juntar a beringela em cubinhos, a beterraba também em cubinhos, já cozida (demora bastante tempo a cozer) e o feijão pedra cozido. Temperar com sal, pimenta e 1 colher (café) de noz moscada.

Deixar estufar durante uns minutinhos. Entretanto acrescentei uma concha de água a ferver (neste caso água onde estava a cozer massa, tudo se aproveita).

Ficou uma delícia, melhor do que eu esperava. ;)

Salada de beterraba e feijão

2011-08-03T17:05:00.001+01:00

Ingredientes:
feijão pedra cozido
beterraba ralada (crua)
alface
tomate
coentros
ovo cozido
sementes de sésamo
azeite
sumo de limão
sal

Feijão pedra

A preparação não tem nenhuma ciência, é só ir colocando os ingredientes na saladeira...

Comecei pelo feijão, beterraba e tomate. Um pouco de sal fino a temperar o tomate, e fui colocando os restantes ingredientes, sem nenhuma ordem específica.

Por fim, temperar. Sal, azeite e sumo de limão. Quando tenho limão, uso-o em detrimento do vinagre, gosto mais. Mas hoje em dia existe uma variedade enorme de vinagres aromatizados, é uma questão de ir experimentando e variando. Como só tinha vinagre de vinho branco, preferi, sem dúvidas, o limão.

Também fica muito bom com feijão branco, para ser sincera até o prefiro. O feijão pedra fica melhor em guisados, ou na cachupa. Mas foi uma experiência, uma de muitas desta temporada de saladas.
~~Balança~~ saúde oblige. Pronto, a balança e a saúde. As duas agradecem.

Acompanhou bifes de peru grelhados.

Bolachas de Aveia e Mel

2011-07-12T18:00:00.005+01:00

Cheia de boas intenções, comprei 400g de aveia em flocos, integral. A boa intenção era comer papas de aveia ao pequeno-almoço, porque é suposto ser muito saudável, muito eficaz para o bom funcionamento do aparelho gastrointestinal, regulação do trânsito intestinal, blá blá blá, blá blá blá...

Mas, valha-me Deus, eu nunca vi, ou melhor, nunca comi coisa mais desenxabida em toda a minha vida! Eu nunca gostei lá muito de papinhas, nem Cerelac, nem Nestum, nada disso alguma vez me seduziu por aí além. Mas até sou capaz de comer umas colherzinhas de vez em quando, quando faço para a baixinha. Agora, não há nada que se compare com as papas de aveia, aquilo não sabe a nada, e ainda por cima aquela consistência pegajosa até me enjoa... Resultado: como duas colheres de papa de aveia, totalmente escondida em iogurte, pedaços de fruta, etc. Só assim aquilo escorrega...

Como tal, resolvi alargar o leque de utilizações da aveia, e agora sim, já a comi com gosto:

gulosa...

Ingredientes:
170g de farinha (das quais, 100g integral)
150g de açúcar amarelo
100g de flocos de aveia
70g de manteiga
3 colheres de sopa de mel
1 ovo pequeno
(usei uma colher de café de fermento, mas não recomendo)

Preparação:
Numa taça grande, misturar muito bem a farinha, o açúcar e a aveia.

Numa tigelinha coloca-se a manteiga e o mel, e leva-se ao micro-ondas durante cerca de 1 minuto, só para a manteiga amolecer e se juntar ao mel. Mexe-se bem e junta-se ao preparado anterior. Acrescenta-se o ovo, e volta a misturar-se tudo muito bem.

Reparti a massa por dois tabuleiros, fazendo bolinhas com a ajuda de uma colher de sopa.
O tempo de cozedura é cerca de 20 minutos, em forno médio.
Usei fermento, mas agora não o usaria, porque fez as bolachas crescerem muito, quase se colaram umas às outras.

Continuo a ter algumas desavenças com o meu forno. Não tendo termostato, acaba por ser na base da intuição, que nem sempre funciona... Estas bolachas têm que sair do forno ainda molinhas, depois acabam por endurecer já fora do forno. Algumas cozeram um pouco além da conta, porque me parecia que ainda não estavam prontas. Mas estavam.

Assim sim, gosto de comer aveia. :)) Até porque o sabor que predomina é o do mel, mas também é muito agradável trincar os floquitos da aveia, tornam as bolachas bastante crocantes.

Pudim dois leites com aroma de café

2011-07-08T15:06:00.001+01:00

Ingredientes:
3,5 dl de leite
1 lata de leite condensado
1 chávena de café
5 ovos
caramelo líquido
cobertura líquida de chocolate

Preparação:
Levar o leite ao lume até quase levantar fervura. Juntar a chávena de café e misturar (usei uma chávena de chá - 1,5dl).
Bater os ovos inteiros, juntar-lhes o leite condensado e o leite com café.
Foi aqui que surgiu a inevitável "aventura". Tinha muito pouco caramelo líquido... claro que podia ter feito em casa, mas foi coisinha que nunca me saiu bem. A propósito, alguém tem uma receita infalível? :)
A solução foi usar uma cobertura líquida de chocolate (vulgarmente designada por topping). Felizmente resultou, cheguei a pensar que o pudim ia ficar totalmente colado ao fundo da forma...
Vai a cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos.

Para arrefecer mais depressa, e já que foi num dia de bastante calor, usei este método drástico antes de os colocar no frigorífico.

(Não está no chão, é um tabuleiro de pés) :)

Uma delícia!

Outro assunto: queria pedir às pessoas que passarem por aqui e que, ao tentarem ampliar uma foto, ou ao tentarem deixar um comentário, se depararem com alguma coisa estranha, que não tenha nada a ver (absolutamente nada) com o conteúdo deste blog, que me fizessem o favorzinho de me avisar, por e-mail ou nos comentários, se conseguirem. Pode ser? É que andam por aí situações estranhas, "vermes" e outros "bicharocos" que entram sem pedir licença, e que causam situações desagradáveis. Já me aconteceu também a mim ao visitar alguns blogs, por exemplo ao tentar ver uma foto ampliada, abrir-se uma janela de publicidade, ou muito pior ainda... o mesmo na caixa de comentários! e sei que os donos desses blogs não têm nada a ver com isso, às vezes nem sabem. Eu já fiz uma limpeza ao sistema, espero que tenha matado a bicharada toda. Se não avisem-me, por favor, ok? É que eu não quero ter porcarias a "enfeitarem" os meus blogs!

Bom Apetite!

Cotovelos com frutos do mar e legumes

2011-07-06T17:34:00.002+01:00

Uma pausa nos doces... que não há-de ser uma pausa muito grande, porque um pudim já está em fila de espera e aguarda a sua vez de aqui aparecer.

Enquanto isso, fica uma comidinha com cores de verão e sabor a mar.

Ingredientes:
(sem medidas ou pesos, tudo a olho)

cenoura

courgette (abobrinha)

beringela

pimento vermelho

alho francês

cebola

tamboril

pescada

lulas

camarão

azeite

alho

colorau

polpa de tomate

coentros

vinho branco

um caldo de marisco

sal e pimenta

Cortar todos os legumes em tirinhas.

Na wok, saltear os legumes em azeite e alho picado. Reservar.

Cortar os peixes em pedaços pequenos.

Temperar com sal, pimenta e colorau.

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e refogar uma cebola em tirinhas. Acrescentar polpa de tomate, o peixe (que esteve em água com sal, portanto vai libertar algum líquido), um caldo de marisco e os coentros picados e deixar estufar até estar cozinhado, refrescando-o entretanto com um copo de vinho branco.
Enquanto isso, à parte, cozer a massa (neste caso, cotovelos).
Pode usar-se alguma da água onde cozeu a massa para aumentar o caldo do peixe.

Quando o peixe estiver cozinhado, acrescentar a massa já cozida e misturar.
Finalmente, acrescentar os legumes e envolver bem. Deixar mais uns minutinhos em lume brando, para que os sabores se misturem.

Bom Apetite!

Bolo de Courgette COM Passas

2011-07-04T18:05:00.003+01:00

ou de como um bolo

inspirado num atraente nórdico se transformou num belo morenaço! :))

Hoje é dia de festa, the 4th of July, dia dos EUA, e eu, americanista dos quatro costados (quem me conhece sabe que isto é ironia...) não podia deixar de fazer um bolo para comemorar.

(Já arranjei muitas desculpas para fazer um bolinho, mas esta foi das mais esfarrapadas...)

A questão é que há para aí uma miúda na blogosfera que anda, há semanas, a bombardear os seus indefesos visitantes com courgettes. Então o que é que eu podia fazer? Arranjei a maior courgette que já vi na vida* (que aliás nem sei se lhe chame courgette, abobrinha ou abobrona, tal o seu tamanho mimoso...) e cá vai disto:

Suprimi alguns ingredientes, e usei os seguintes:

3 ovos

3/4 chávena de óleo de milho

1 + 2/3 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de courgette ralada

3 chávenas de farinha (metade integral)

3 colheres (chá) de canela

1 + 1/2 colher (chá) de fermento

1/2 chávena de passas

Preparação:

Misturar a farinha, a canela e o fermento.

Numa tigela, bater bem os ovos. Adicionar o óleo, o açúcar e a courgette. Misturar bem.

Adicionar a mistura de farinha. Junte as passas (enfarinhadas, para não afundarem).

Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada (usei forma de silicone, não untei).

Com a massa já na forma, coloquei ainda umas passas na superfície.

Cozer a 180ºC por cerca de 45 minutos (ou fazer o teste do palito).

Já estava a começar a esturricar, teve que ser aparado :)

E foi assim que perdi o preconceito contra a utilização da courgette em bolos. Então não é que ficou mesmo bom? Eu só pus uma chávena de courgette ralada, em vez das duas da receita original, porque sinceramente ainda não estava lá muito convencida... Mas agora rendi-me. Ficou muito bom, fofo, saboroso, e não se nota nada que leva um legume... :))

* a courgette veio da Beira Alta, e foi gentilmente oferecida por uma vizinha da minha mãe.

Doce de chocolate, avelã e bolacha Maria

2011-06-30T14:40:00.001+01:00

Esta receita faz parte daquilo que costumo chamar "variações sobre um tema". Gosto muito de doces com base de bolacha Maria (ou outra) triturada, depois vai-se variando os outros ingredientes.

Desta vez a novidade foi a avelã.

Ingredientes:

bolacha Maria (cerca de 20 bolachas)

100g de avelãs moídas

200g de chocolate para culinária

2dl de natas

200g de leite condensado

Preparação:
Triturar as bolachas e as avelãs, separadamente. Depois de trituradas, misturá-las numa tigela.

Colocar duas ou três colheres de sopa dessa mistura no fundo das taças.

Derreter, no micro-ondas, a tablete de chocolate, com cerca de 1/3 das natas. Bater as natas restantes. Juntar tudo, acrescentar o leite condensado.

Colocar uma camada deste creme sobre a mistura de avelã e bolacha.

Por cima, mais um pouco da "serradura".

Levar ao frigorífico por umas horas.

Saborear.

Posso garantir que o sabor é excelente.

Já tenho feito vários doces idênticos a este, com a base de bolacha, mas sem dúvida que as avelãs moídas lhe dão um toque especial.

Claro que, à medida que se vai comendo, deve misturar-se um pouco do creme de chocolate com a base.

Hummm, que delícia!

Empadão de pescada (com todos)

2011-06-22T12:45:00.002+01:00

Este empadão foi inventado na hora. Usei ingredientes um pouco diferentes do habitual, não só para variar, mas também para aproveitar alguns alimentos que esperavam no frigorífico.

Ingredientes:
Para o puré:
5 batatas grandes
3 cenouras
100g de grão (cozido)

Para o recheio:
pescada cozida (a quantidade depende dos comensais)
80g de cogumelos laminados
1 dl de natas
coentros
sal e pimenta
azeite e alho

Cozem-se as batatas e as cenouras. Após 10m de fervura, adicionar o grão, já cozido.
À parte, cozer o peixe. Como o cheiro do peixe a cozer não é propriamente dos meus preferidos, coloquei na água da cozedura uma casca de limão, 1 raminho de manjericão e 2 folhas de louro. :)

Numa wok, colocar azeite e dois ou três dentes de alho picados. Adicionar os cogumelos, depois a pescada já cozida e livre de peles e espinhas. Envolver. Temperar com pimenta moída na hora e coentros picados.

O puré (batata, cenoura, grão, leite e noz moscada) foi feito à preguiçosa, ou seja, com a varinha mágica. Já bastou o trabalho de limpar o peixe. :)

Colocar metade do puré num tabuleiro untado, de seguida o recheio, e finalmente cobrir com o puré restante.

Pincelar a superfície com gema de ovo ou salpicar com queijo ralado (usei queijo).

Vai ao forno cerca de 15 minutos, para alourar.

Gostei da invenção do puré. Exagerei um pouco na quantidade de leite, mas mesmo assim achei muito bom. Claro que miss Caroline perguntou logo porque é que o puré estava daquela cor. :)) Só lhe disse da cenoura, se ela sonhasse que tinha levado grão, tínhamos festa... :)

Linguini com favas e alho francês (à la Rute)

2011-05-05T13:00:00.007+01:00

Eis que, de comentário em comentário, de blog em blog, se gerou uma "corrente" de variações da mesma receita...
Isto tudo começou (penso eu) com uma receita da Lina, do blog Aroma de Café. A menina Rute fez a sua versão da receita, que publicou e partilhou no PPP - quem ainda não viu, não se assuste com o título da receita, tudo tem uma justificação! :))
E como "corrente" que se preze tem que ter seguidores, eu fiz também a minha versão, que agora partilho aqui.
É uma delícia, uma mistura de sabores e aromas do melhor! As raspas dos citrinos, as sementes de sésamo torradas depois de levarem pancada no almofariz, a pimenta, o próprio alho a alourar no azeite, quem não gosta destes cheirinhos?

A receita não tem nada do outro mundo, mas a novidade é que as favas são apenas salteadas (sem pele), e isso é o suficiente para ficarem cozinhadas e saborosíssimas, também à conta da mistura com os outros ingredientes.

Já agora, um pormenor que também teve influência: é que eu comentei com a Rute que o meu pai, quando descasca favas, rói sempre uma ou duas, peladas, e diz que é bom... :))
Ora, a supracitada dona da já sobejamente conhecida cabecinha pensadora, arranjou logo uma solução: não totalmente cruas, mas também não cozidas, para não perderem nutrientes na água da cozedura. Ora nem mais! Bastam uns minutinhos a saltear et voilà! Favinhas com todas as suas qualidades, au point! E que boas que ficaram, que bem que me souberam!

1º passo: azeite e alho laminado

2º passo: acrescentar alho francês em rodelas e favas cruas sem pele


3º passo: acrescentar raspa de limão e de laranja, sementes de sésamo torradas, sal fino e pimenta

(o sésamo e o sal fino levaram pancada no almofariz)


4º passo: adicionar a massa (ainda no wok ou frigideira), envolver, e colocar no prato

5º passo: picar coentros ou outra erva do seu agrado, e colocar por cima

6º passo: sentar-se a comer e desfrutar de uma bela refeição :)

BOM APETITE!

Rute, mais uma vez, obrigada pelas amizadeias. :)

Um Bolo Podre e um Bolo Delícia

2011-05-02T16:53:00.002+01:00

Isto hoje tem história, e não vai ser pequena!
Aqui há uns tempos atrás, publiquei uma foto de um "Bolo Podre" que a minha mãe fez, e houve várias pessoas que me pediram a receita.

O Bolo Podre da minha mãe, que estava delicioso (além de lindo!)

Acontece que eu na altura disse que em breve ia fazer o bolo, e depois publicava a receita. E na verdade fiz o bolo, só que em vez de ficar lindinho como o que se vê acima, ficou assim:

:(((

Coitadinho, cresceu que se fartou, depois parecia um balão picado por um alfinete, esvaziou!!
Felizmente estava comestível, até estava bastante saboroso, mas o aspecto... a comparar com o da mamma... enfim!

Agora, claro que vou ter de confessar que "mexi" na receita, ah pois é! Então eu ia fazer um bolo com 2,5dl de mel + 2 dl de azeite + 6 ovos, e ainda, + 100g de manteiga??? Nem pensar, o meu colesterol ia para os 500!!
A minha mãe pelos vistos seguiu a receita à risca, e ficou excelente, mas eu achei um exagero de gordura, vai daí...

Vai daí, pus-me a inventar, reduzi quantidades, e o resultado foi o que está à vista... mas não sei se foi dos ingredientes, se foi do forno, se foi de apanhar "corrente de ar" com alguma espreitadela (é que quando fui fazer o teste do palito ainda não estava totalmente cozido, se calhar mexi-lhe antes do tempo e puf...).
Também usei um mel diferente do habitual, usei mel de urzes,

que nunca tinha usado, não faço ideia se isso tem alguma influência ou não. Isto sou eu a tentar arranjar desculpas para o desastre...

Bem, mas de qualquer maneira deixo aqui a receita que a minha mãe me passou, que, se não me engano, é da minha tia alentejana.

Ingredientes:

2,5dl de mel
2dl de azeite
6 ovos
125g de açúcar
100g de farinha
1 colher (chá) de fermento
100g de manteiga

Bate-se o açúcar com as gemas. Vai-se pondo o mel e o azeite, batendo sempre. Acrescenta-se a farinha, o fermento e a manteiga, batendo sempre. Por fim, as claras batidas em castelo.
Vai ao forno 35 a 40 minutos.

Como já disse, eu reduzi a quantidade de mel (para 2dl), de azeite e de manteiga, usei aproximadamente 2/3 do que era pedido.

Se alguém quiser ousar experimentar, depois faça o favor de dizer como é que correu :))

Eu hei-de voltar a experimentar, daqui a uns bons tempos, quando me esquecer daquele bolo enorme a sumir-se, tipo molotof... :)

E agora mudando de bolo, e continuando na onda do limão, uma vez que já vieram mais do Alentejo (ah valente limoeiro, pena não ter assim uma galinha de ovos de ouro!), aqui fica um bolo que não tem nada que enganar: é mesmo uma delícia! Muito, muito bom: molhadinho, com aquela crostinha crocante, uma delícia com todas as letras!

Vi a receita no blog Cafezinho das Cinco.

BOLO DELÍCIA DE LIMÃO

Ingredientes
Para a massa:
3 chávenas (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

220g de manteiga à temperatura ambiente

2 chávenas (chá) de açúcar

4 ovos

1 chávena (chá) de leite

raspas de 2 limões

manteiga e farinha para untar e polvilhar

"Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Passe pela peneira a farinha e o sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que fique um creme fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão e o fermento, misture com uma espátula e transfira para a forma.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir."

Cobertura:

1/2 chávena de sumo de limão

2/3 de chávena de açúcar (usei açúcar em pó+açúcar refinado)

Misturei bem o sumo de limão com o açúcar, fiz uns furinhos no bolo com um palito, e reguei-o. Aquela capinha que fica no cimo é deliciosa... e também é excelente que entre no bolo, porque torna-o ainda mais irresistível. Não se consegue comer só uma fatia (falo por mim, claro).

Mousse(s) de Limão

2011-04-13T16:21:00.001+01:00

Felizmente os limões são um alimento de longa duração, porque estes já cá estavam em casa há bastante tempo. Apesar de adorar limão e de o usar bastante em vários temperos, eram tantos que tem sido difícil dar-lhes vencimento.
Já saíram vários doces, já saiu limonada, já temperaram várias saladas, etc., etc.
Desta vez saiu uma mousse (ou antes, duas).

Ingredientes:
2 limões (sumo)
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas (2dl)
3 (ou 4) claras
4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Misturar o sumo de limão com o leite condensado e envolver bem. Acrescentar as natas, previamente batidas, e misturar delicadamente. Por fim, bater as claras em castelo, acrescentando-lhes o açúcar quando já estão altas e consistentes. Envolver delicadamente na mistura anterior.

Não sem antes provar...

Levar ao frigorífico por um mínimo de duas horas. Decorar a gosto.

Esta (em baixo) é uma versão com os mesmos ingredientes, mas sem bater as natas. Também fica muito boa, embora sem a textura própria da mousse, fica mais um creme, mas uma delícia de creme!

Nem sei qual das duas prefiro. A primeira ficou com um sabor maravilhoso, e gostei da textura, a segunda tem a vantagem de ser uma mousse a sério... o limão não se afunda. :)

A dona do dedinho, provadora oficial, que devorou igualmente as duas.

(A prometida receita do Bolo Podre está quase a chegar. Aliás, já a tenho, mas planeio mesmo fazer o bolo em breve, nessa altura vem receita e bolo.)

Bolo-pudim de limão ou "Quem é vivo sempre aparece"

2011-03-08T19:35:00.013Z

do blog A Trofa tem cozinheira - cozinheira essa que por acaso tem andado a cozinhar tanto como eu... :)))

...de vez em quando temos que nos dedicar a outras actividades, para variar. :)

(A questão por aqui nem tem sido não cozinhar, é mais não ter tido tempo para as postagens.)

Então isto dos limões tem história, e esta derivou de uma sacada deles que os meus pais trouxeram recentemente do Alentejo. Apesar de eu adorar tudo o que leve limão, e de pôr limão a temperar quase tudo, mesmo assim não lhes tenho dado vencimento. Fui então à procura de receitas que nunca tivesse feito, e foi nessa busca que me deparei com este bolo-pudim, que me atraiu logo.

(foto nocturna)

O resultado não foram duas camadas estanques, foi mais tipo um pudim-bolo-mármore, já que as massas se misturaram. Mas, quanto a mim, isso não foi problema. Estava uma delícia, super cremoso, e parece que toda a gente gostou (acho que estavam a ser sinceros...) :)
Uma vez que a Bombokita disse que no dia seguinte era ainda melhor, fiz num dia à tarde e só o abri no dia seguinte.

Para o bolo
150 gr de manteiga amolecida
130 gr de açúcar

3 ovos inteiros
140 gr de farinha
Raspa de 1 limão grande ou de 2 pequenos
1 colher de sopa de fermento
100 ml de leite

Para o pudim

4 ovos

1 lata de leite condensado
2 medidas ( do leite condensado) de leite
Sumo de 1 limão
caramelo líquido

Bater a manteiga, o açúcar e os 3 ovos, juntar a farinha e o fermento batendo sempre.
Acrescentar as raspas de limão e em seguida os 100 ml de leite.
Untar uma forma redonda com caramelo líquido.
Colocar o preparado na forma.

Bater bem os 4 ovos,o leite condensado, o leite normal e o sumo de limão,
Colocar por cima do preparado anterior devagarinho.
Levar ao forno em banho-maria durante 50m a 180º.
Só se desenforma quando está totalmente frio.

Quem quiser ver a fonte, pode clicar AQUI

A única alteração que fiz foi na parte do pudim:
pus só 1 lata de leite (na medida da lata de leite condensado). A receita pede duas, mas pareceu-me que já estava tão líquido, que resolvi pôr só uma.

Fica também a foto do "Bolo Podre" que a minha mãe fez, que estava super delicioso, de podre só tem mesmo o nome.

Bolo de Maçã

2010-10-31T10:45:00.001Z

Vi esta maravilha no Tertúlia de Sabores, da Moira. Ela garantiu que era delicioso, eu acreditei, experimentei e confirmei! É mesmo muito bom.

Fiz umas pequenas alterações, mais a nível das quantidades de açúcar, e não usei maçãs reinetas, apenas porque não tinha, e até tive pena, porque sei que ficam óptimas em doces.

Com esta receita participo no Alquimia de Ingredientes, já que esta semana um dos ingredientes a usar é a maçã, alimento super saudável por excelência (an apple a day keeps the doctor away...)

Ingredientes:

5 maçãs starking
1 colher (sobremesa) de canela
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
3 chávenas (mal cheias) de farinha peneirada
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1/2 chávena de óleo (usei de girassol)
2 chávenas de açúcar amarelo
1/2 chávena de sumo de laranja
4 ovos

Preparação:
Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e misturam-se com 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo e 1 colher (sobremesa) de canela. Reserva-se.

Liga-se o forno nos 180º (no meu caso, um pouco mais de médio).

Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.

Noutra taça, mistura-se o óleo com o açúcar e o sumo de laranja.

Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido.

Unta-se e polvilha-se uma forma de buraco (não tinha grande, usei a que se vê). Deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de maçãs por cima, deita-se a restante massa e as restantes maçãs por cima (e o molhinho que entretanto se criou).

Depois de 45 minutos no forno, verificar a cozedura. Este demorou quase 55m. Aos 45m já estava douradinho por cima, mas não completamente cozido.

Na lista de ingredientes estão as quantidades que usei. Não usei baunilha nem açúcar baunilhado; não sei se esse pormenor afecta muito o sabor final, só sei que assim ficou delicioso! É de facto um bolo especial, disso não restam dúvidas.

Bom apetite!

Puré de abóbora gratinado

2010-10-16T19:30:00.010+01:00

Sendo hoje o Dia Mundial do Pão, gostaria bastante de estar a publicar um, pois é a ocasião apropriada para prestar homenagem a esse que é (ou deveria ser) um alimento básico de qualquer alimentação, mas que infelizmente, neste mundo injusto e hipócrita em que vivemos, não chega a todas as mãos.
Tenho prometido a mim própria várias vezes meter a mão na massa para fazer pão, mas ainda não chegou o dia. Há-de ser um dia deste Inverno, espero eu. :)
Sendo assim, e à falta de pão de produção caseira, deixo aqui a minha homenagem a esse alimento que eu não dispenso diariamente, mas vou passar a vez a outro alimento: a estrela por aqui hoje é a Abóbora!

Desde a horta...

até ao prato.

Passando pelo Alquimia de Ingredientes da Ana Kaddja, que agora é www! :)

Ingredientes:
400g de abóbora
1 batata grande
1 cebola
2 talos de aipo
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo ralado
pão ralado
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:
Arranjam-se os legumes, cortam-se em pedaços e cozem-se em água temperada com sal (não é preciso deixar cozer muito).
Assim que estiverem cozidos, escorrem-se e reduzem-se a puré. Junta-se a manteiga e metade do queijo.
Tempera-se com pimenta e noz-moscada e mistura-se bem.
Coloca-se o puré num recipiente untado e polvilha-se com pão ralado e a segunda metade do queijo (usei emmental, mas não ficou bem como eu gosto, que é mais derretidinho...).
Vai a forno bem quente até gratinar.

Fica muito bom com um franguinho assado, mas também é suficiente por si só como uma refeição, depende dos gostos e das dietas...

Nota: em relação ao aipo, quem conhece sabe que tem um sabor bastante forte, bom mas muito intenso, por isso convém não abusar na quantidade, caso contrário vai anular todos os outros sabores.
Já agora, se alguém souber de alguma boa utilização para as folhas, agradeço umas dicas. :)

Sopa de Aipo e Abóbora com Arroz

2010-10-15T14:30:00.003+01:00

Até que enfim que saiu uma sopinha!

Quem olhar para o arquivo deste blog vai pensar que cá em casa não se consomem sopas, mas - felizmente! - isso não é verdade. Comemos, e bastantes. E precisamente por ser daquelas comidinhas que fazem parte do quotidiano, nem sempre nos lembramos delas para terem os seus 5 minutos de fama... o que é uma injustiça. As sopas, pelo bem que fazem à saúde, deviam até estar em lugar de destaque.

E então, posto isto, foi devido ao incentivo da Manuela com o

que esta sopa três AAA (abóbora, aipo e arroz) veio aqui parar.

Ingredientes:
3 batatas médias
1 cebola média
3 dentes de alho
2 cenouras
aprox. 100g de abóbora
3 talos de aipo
1 chávena (café) de arroz
sal, azeite e uma pitadinha de pimenta

Dos ingredientes referidos acima, vão a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite: as batatas, a cebola, o alho, 1 cenoura, a abóbora e parte mais grossa do aipo.

A outra cenoura e a parte mais fina dos talos cortam-se em pedaços mais pequenos e reservam-se.

Quando estiver tudo bem cozido, passa-se com a varinha. Acrescenta-se então a cenoura, os talos cortados fininhos, o arroz, mais um fio de azeite e uma pitadinha de pimenta.

Obs.: o aipo demora um bom bocado a cozer, se preferir pode colocá-lo primeiro a ferver, e só depois o arroz e a cenoura. Eu coloquei tudo ao mesmo tempo, mas o aipo levou uns bons 20 minutos a ficar macio.

Fica uma sopa bem cremosa, e muito saborosa.

Aproveito para fazer um bocadinho de publicidade (voluntária e gratuita) a um produto da região onde moro, o Ribatejo.

O único arroz em Portugal comercializado pelos próprios agricultores. Segundo os produtores, sem químicos nocivos à saúde.

É muito bom, é um sucesso! :)

P.S.: evolução da minha relação com o PICASA: a 1ª foto não amplia, as outras ampliam, isto está a melhorar...

Salada de Outono

2010-10-12T16:45:00.003+01:00

Pronto, eu hoje vou-me redimir das sobremesas calóricas que ultimamente têm aparecido por aqui...

E ainda trago, como extra, bons conselhos: já ouviram falar dos MUFA? ou dos AGMI?
Os AGMI são os ácidos gordos monoinsaturados, em inglês MUFA (monounsaturated fatty acid).

Então a história é a seguinte: no meu aniversário, ofereceram-me um livro muito útil, com um título muito sugestivo (um livro de capa amarela que se vê a léguas, quem conhecer que diga alguma coisa). Não vou agora dizer o título, fico à espera que alguém com o mesmo problema que eu se pronuncie... :))

Ora então esse livro, que é basicamente sobre alimentação saudável, refere entre outras coisas a grande vantagem da ingestão dos tais alimentos ricos em MUFAs (a palavra é gira, e pronunciável, ao contrário de AGMI, portanto vou usá-la).

E esses alimentos ricos em MUFAs são: os óleos (aqui incluído o azeite), as azeitonas, os frutos secos e sementes, o abacate e... o chocolate preto! Isso mesmo, alguns dos alimentos por muitos julgados proibidos em certas dietas, segundo as autoras deste livro, não só podem como devem ser consumidos bastante regularmente (com moderação, obviamente).

Se quiser saber mais sobre os MUFA e tiver paciência, aqui fica:

"Os ácidos gordos são, basicamente, os blocos de construção de todas as gorduras alimentares e (...) são compostos por átomos de carbono, oxigénio e hidrogénio alinhados especificamente para formarem uma cadeia. O termo "saturado" é utilizado quando todos os átomos de carbono da cadeia estão ligados a átomos de hidrogénio. Isto torna-os sólidos ou cerosos à temperatura ambiente; no seu corpo, eles são pegajosos e rígidos. Uma gordura "insaturada" não é tão solidamente construída, sendo portanto mais flexível - esta flexibilidade constitui a razão pela qual as gorduras insaturadas são "boas" e as gorduras saturadas são "más". Pense nas gorduras saturadas como paus e nas insaturadas como cordas."

E o que é que esta conversa toda tem a ver com a saladinha? Pois tem muita coisa, já que foram empregues duas mufinhas muito saudáveis: o azeite e as nozes. E os outros ingredientes todos, talvez à excepção do atum, também não têm nada que se lhes aponte...

Ingredientes:

2 queijos frescos

tomate, atum e grão cozido a gosto

2 ovos cozidos

1 mão de nozes

azeite, pimenta e coentros picados

E pronto, não tem nada que saber. É só dispor os ingredientes a gosto, temperar e sentar-se a comer.

Bom apetite!

P.S. - O Picasa (programa que uso para as fotos) está-me a trair: as fotos agora quase nunca ampliam quando se clica nelas, no caso deste post só a última é que abre. Não sei porquê, usei o mesmo procedimento em todas. :(

MARY, HELP ME! :)

Bolo de banana com leite de côco

2010-10-11T14:30:00.000+01:00

Ai, este blog anda tão abandonadinho... não é que eu não ande a comer, muito pelo contrário... as boas intenções de dieta estão um bocadinho em baixo... e os apetites por doces estão totalmente em alta!

A prová-lo, está este pedaço de bolo de banana com leite de côco, um atentado a qualquer dieta.

Este bolo está no Top dos bolos mais fáceis, rápidos (de fazer e de comer) e saborosos que conheço :)

Ingredientes:

(para um bolo pequeno, em forma rectangular de silicone)

1 chávena (chá) de açúcar amarelo (mal cheia)

3 ovos

1 chávena de farinha de trigo com fermento (bem cheia, a fazer pirâmide)

1/2 chávena de leite de côco

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

para forrar a forma:

caramelo líquido

2 bananas

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador. Ligar na velocidade 1 e deixar misturar bem.

Tapa-se o fundo da forma com o caramelo líquido, cortam-se as bananas às rodelas e forra-se com elas todo o fundo. Usei caramelo de compra porque, sinceramente, não tenho mão para o caseiro, não me costuma sair grande coisa... :)

Despeja-se a massa sobre a banana e o caramelo e vai a cozer a 180º cerca de 40 minutos.

Deixei arrefecer antes de desenformar.

Ficou com umas estradinhas, devia ser para as formigas passearem, mas isto era se eu lhes tivesse dado alguma hipótese...

Clafoutis de uvas

2010-10-04T11:00:00.003+01:00

Há que aproveitar as frutas da época e como as uvas, felizmente, têm abundado por aqui, a segunda opção, depois de as comer ao natural, é fazer um doce, pois claro.

Usei uvas roxas sem grainhas (naturalmente sem grainhas, nada de manipulações) e uvas brancas com muitas grainhas, que deram uma trabalheira a tirar...

Mas por falar em manipulações: quando visitei o Mercado de Sabores (de que falei no outro blog), tive ocasião de aprender que as uvas sem grainhas que actualmente proliferam, e que eu pensei que tivessem algum tratamento estranho, afinal são produzidas através de enxertias. Segundo explicou um produtor, sempre houve uvas sem grainha, mas como as que o são espontaneamente são quase sempre muito pequenas - logo pouco apelativas no mercado - os produtores resolveram fazer enxertias com outras videiras e, de experiência em experiência, chegaram a uvas de várias tonalidades e tamanhos, mas sempre sem grainha, e tanto quanto me pude aperceber pelas provas que fiz nesse Mercado, todas muito doces.
Espero que tudo o que aquele senhor nos disse seja verdade :)

Passando agora à receita:

Ingredientes:

430g de uvas (sem grainhas)

(aqui incluído o peso do recipiente)

4 ovos
120g de açúcar
80g de farinha
200ml de natas
180ml de leite magro
50g de manteiga
canela para polvilhar

Batem-se os ovos com o açúcar e vão-se acrescentando os restantes ingredientes, misturando bem. Não usei batedeira, foi só com a colher de pau.
Colocam-se as uvas na forma untada com um pouco de manteiga, e deita-se o preparado líquido por cima.
Vai a forno médio/alto durante cerca de 45 minutos, até ficar lourinho.

A canela é opcional, mas altamente recomendável :)

Só não o considerei tão espectacularmente bom quanto o clafoutis de cereja, porque eu amo cerejas até dizer chega, para mim não há fruto que se lhe compare. Mas tirando esse pequeno detalhe, posso dizer que fica bastante bom.

Semifrio de frutos silvestres

2010-08-25T20:20:00.000+01:00

Aliás, 100% silvestres. Haverá algum produto mais silvestre do que este?

Amoras apanhadas há apenas dois dias ali para os lados de Carregal do Sal (Viseu), e que já foram devidamente utilizadas numa delícia gelada, com a qual participo no passatempo do Delícias & Talentos

A receita é basicamente a mesma do semifrio de morango, não se costuma dizer que em equipa vencedora não se mexe? Ou pelo menos mexe-se muito pouco... tenho um bicho carpinteiro que me faz alterar sempre uma coisita ou outra...

Ingredientes:

4 claras

7 colheres de sopa de açúcar

300 ml de natas (creme de leite)
300g de amoras

(+ 2 colheres (sopa) de açúcar e um pouco de água para a calda)

suspiros picados

A preparação é exactamente a mesma deste semifrio.

A calda de amoras foi feita levando ao lume cerca de 300g de amoras com 2 colheres (de sopa) bem cheias de açúcar e um pouco de água. Deixei fervilhar em lume muito brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Deve deixar-se arrefecer um pouco antes de as juntar às claras.

Desta vez usei apenas as claras, já que tinha em mente um aproveitamento para as gemas.

Se fosse quando tinha 9 ou 10 anos, tinha-me consolado com uma bela gemada com açúcar amarelo e pedacinhos de pão :)))))

No interior das duas camadas, pus pedaços de suspiro e algumas amoras.

Pronto para ir para o congelador (coberto com película), num mínimo de 4 horas, mas de preferência 6h ou mais.

E foi assim que se fez uma bela sobremesa, com amoras colhidas na Beira Alta e comidas em Lisboa.

Cuscuz de tomate e manjericão

2010-08-19T11:30:00.004+01:00

Viajando até ao Al-Maghrib, trouxe na bagagem uma embalagem de couscous...

e o resultado foi este:

O couscous, ou cuscuz, é um derivado do trigo, muito comum na alimentação do Norte de África. Mais informação AQUI

Ingredientes:

350g de cuscuz
óleo q.b.

4 tomates médios
4 dentes de alho cortados em rodelas finas
4 colheres (sopa) de azeite
4 peitos de frango
1 chávena (café) de vinagre balsâmico
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (sobremesa) de sementes de mostarda
1 cálice de brandy
2 chávenas (chá) de água a ferver
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga magra

manjericão picado

Preparação:

Aquecer o forno a temperatura média.

Num tabuleiro fundo, colocar 2 colheres de azeite, o tomate cortado em pedaços e o alho fatiado. Deixar assar cerca de 30 minutos.

Entretanto, aquecer o restante azeite numa frigideira antiaderente e fritar (levemente) o frango até este ficar ligeiramente acastanhado.

Retira-se o frango e coloca-se na frigideira o vinagre, o mel e a mostarda. Quando começar a ferver acrescenta-se o brandy. Colocar o frango nesta mistura e deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando, sem tapar a frigideira.

Para preparar o cuscuz (segundo as instruções da embalagem): ferver a água numa panela média, com sal e 1 colher (café) de óleo por pessoa.

Retirar do lume, deitar o cuscuz, mexer e deixar repousar durante 4 minutos. Acrescentar um pouco de manteiga e cozer em lume muito brando durante 3/4 minutos, mexendo regularmente.
Acrescentar o tomate e o manjericão e mexer com um garfo.

Coloca-se o frango sobre o cuscuz e rega-se com o molho.

***

Esta receita foi adaptada do livro Low-Fat feasts, que na tradução portuguesa recebeu o sugestivo nome de Banquetes Saudáveis. :)

(ed. Girassol)

Mousse de banana com champanhe

2010-08-13T16:44:00.017+01:00

Cá estamos em mais uma rodada do Alquimia de Ingredientes.

Esta semana, os ingredientes escolhidos foram peixe e/ou banana.

A minha intenção era participar com uma receita para cada um desses ingredientes, mas não sei se vai ser possível.

Enquanto isso, fica aqui em primeiro lugar a sobremesa, talvez ainda venha o prato principal... :)

Muito bom!

Ingredientes:

1 kg de bananas maduras

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

200 ml de champanhe doce

canela moída q.b.

rolinhos de cacau magro q.b.

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até o creme esbranquiçar e fazer espuma.

No liquidificador, desfazem-se as bananas com o champanhe.

Batem-se as claras em castelo bem firme.

Junta-se o puré de banana ao creme das gemas,

e por fim misturam-se as claras em castelo, suavemente.

Distribuir por taças e polvilhar com canela ou rolinhos de chocolate (ou nozes picadas, ou outra cobertura do seu gosto).

Deve consumir-se muito frio. Coloquei 1 hora no congelador antes de servir até porque, como não leva natas nem gelatina, precisa de bastante frio para solidificar melhor.

Receita inspirada nesta, do blog Molho de Brócolos.

Semifrio de morango

2010-08-12T19:00:00.007+01:00

Inspirado no Semifrio de morango e ruibarbo do belíssimo e sempre tão inspirador Sabor Saudade, aqui fica a minha versão, que seguiu quase na totalidade o original, apenas com umas leves alterações.

Obviamente que aconselho uma leitura da receita original, no entanto posso dizer que as alterações que fiz foram:
usei 4 claras e 2 gemas, em vez de apenas as claras;
fiz uma calda de morangos em vez da compota, e juntei-lhe pedaços de suspiro;
e não usei baunilha, não por não gostar, mas porque não tinha.
ah, e não usei o ruibarbo. :)

Ingredientes:

4 claras + 2 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
300 ml de natas (creme de leite)
250 ml de calda de morango (ou compota)
suspiros picados, a gosto
1 colher de chá de extracto natural de baunilha (que não usei)

(um reparo: Cláudia, isto não é um plágio, mas usei quase textualmente as tuas palavras; para quê alterar, se a explicação estava tão boa?) :))

Preparação:

Forrar uma forma com película aderente (usei uma forma redonda, mas caso tenha uma do tipo "pão de forma", fica mais bonitinho...)

Batem-se as claras em castelo e quando começarem a endurecer, adiciona-se o açúcar aos poucos e vai-se batendo até formar um suspiro duro e brilhante.

Bater as natas até formar um chantilly médio-duro. Caso use baunilha, adicioná-la neste momento e bater um pouco mais.

Incorporei as duas gemas na calda de morango e juntei às claras em castelo; usando uma espátula ou colher de pau, mexe-se suavemente até incorporar os ingredientes.

Nesta altura acrescentei ainda uns pedaços dos suspiros esmagados.

Finalmente, adicionar a mistura de suspiro ao creme de chantilly, aos poucos, mexendo suavemente até incorporar totalmente.

Coloca-se metade desta mistura na forma forrada e espalha-se para formar uma camada na base. Espalhe suavemente até formar uma base nivelada.

Adicionar uma camada de suspiros picados ou de frutas picadas.

Por cima desta camada coloca-se a mistura restante de modo a formar uma camada minimamente nivelada.

Cobre-se com película aderente e vai ao congelador por 4 a 6 horas.

Calda de morango:

Levar ao lume cerca de 400g de morangos partidos em pedaços pequenos, junto com 80g de açúcar. Deixar ferver em lume muito brando durante cerca de 15 minutos. Passar pela varinha mágica e depois por um passador, caso queira tirar as graínhas.

Só me ocorre uma "deixa" da minha amiga Cenourita: isto é do best!! É sim senhora, é mesmo do melhor que há!

É que nem me lembro de ter comido uma maravilha semelhante a esta...

P.S.: a dieta ainda não terminou, mas há ocasiões que merecem um devaneio, e um dia não são dias... :)

Legumes com farinha de milho

2010-08-01T16:00:00.001+01:00

Mais uma sugestão para o Alquimia de Ingredientes, desta vez usando o ingrediente farinha de milho.

Tenho que dizer que foi a primeira vez que usei farinha de milho junto com legumes, mas a verdade é que é muito bom. A receita foi baseada no livro Legumes, que já tenho referido outras vezes.

Os dois ingredientes possíveis eram farinha de milho e/ou tapioca em grãos. Optei imediatamente pelo primeiro, já que o segundo nunca usei, e para dizer a verdade nem conheço, penso que não seja muito habitual deste lado do Atlântico. :) Parece que tenho andado distraída, quando for ao hipermercado tenho que procurar melhor... :))

Já a farinha de milho conheço, e muito bem, é um ingrediente que costumo usar, embora o faça em bolos, biscoitos, e por aí. Mas quando descobri esta receita que junta os legumes à farinha de milho, tive que experimentar, já que a onda por aqui é mesmo legumes com fartura!

E aqui fica o resultado:

Ingredientes (4 pessoas):

300g de cenouras

400g de couve-flor
300g de brócolos
1 beringela
1 cebola média

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

0,4dl de azeite

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de farinha de milho

sal e pimenta q.b.

Lavam-se os legumes e cortam-se em pedaços.
Cozem-se em água temperada com sal.

Pica-se a cebola, o alho e os coentros e leva-se a refogar no azeite, junto com a folha de louro. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Junta-se os legumes já cozidos, acrescenta-se a farinha de milho e envolve-se bem, mas cuidadosamente, para não "amassar" os legumes. Pode optar por pegar nas asas do tacho e virar o conteúdo sem chegar a mexer.

Adiciona-se, aos poucos, alguma da água da cozedura (1 ou 2 conchas).

Deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos e está pronto a servir.

Uma sugestão de acompanhamento é polvo e argolas de lula, refogadas em molho de tomate.

Mas também funciona como prato mais leve, apenas com os legumes. Aprovado. :)

"Sandocha" de requeijão e agriões

2010-07-28T15:46:00.002+01:00

Quem é que consegue comer comida quente com estas temperaturas? Eu, pelo menos, não sou capaz. Estou em Lisboa, a temperatura ronda os 36 graus, só apetece bebidas e comidas fresquinhas... como esta, por exemplo:

Ingredientes:

tostas de trigo integral

1 requeijão

1/2 cenoura ralada
folhas de agrião
uma pitada de pimenta

Preparação (muito complicada...)

Começa-se por lavar muito bem as folhas de agrião, que se deixam a escorrer. Enquanto isso, rala-se a cenoura e mistura-se no requeijão, com um garfo. Temperar com sal e pimenta, ou só um deles. Eu só usei pimenta.

Barram-se as tostas com o requeijão com cenoura e por cima colocam-se folhas de agrião.
Pode tapar com outra tosta igualmente barrada com a pasta de requeijão, fazendo uma sanduíche, ou comê-las individualmente.

Esta pasta de requeijão também combina muito bem com brócolos cozidos (pouco cozidos, de preferência).

Sirva tudo bem fresquinho, especialmente no caso de ter na sua cidade temperaturas semelhantes às de Lisboa, e a verdade é que, mesmo noutros pontos de Portugal, mesmo em zonas que costumam ser mais frescas, hoje há muitas cidades com 40º e até mais. Haja resistência, física e psicológica!

Cenouras aromatizadas

2010-07-22T23:10:00.002+01:00

Depois de ter passado uns dias maravilhosos na Tasca da Cenourita, que prato havia eu de fazer senão um que incluísse cenouras? :)

Aqui fica então esta saladinha, entrada, acompanhamento, o que se lhe quiser chamar, é um pratinho bastante versátil, que dedico às meninas Cenourita Maria e Rita Titó! :))

Ingredientes:

3 cenouras

100g de azeitonas pretas

orégãos secos

1 dente de alho

0,8dl de azeite

1 colher (sopa) de vinagre

água, sal e pimenta qb

Preparação:

Descascar as cenouras e cortá-las em rodelas finas.

Demolhá-las em água fria com sal durante 20/30 minutos.

Escorrê-las bem e colocá-las num prato de servir.

Adicionar as azeitonas e temperar com pimenta, alho picado e orégãos.

Regar com o azeite e o vinagre e deixar tomar gosto, durante 30 minutos, no frigorífico.

Se quiser a cenoura mais macia, deve deixar mais tempo a marinar (1ª foto).

Deve servir-se frio (principalmente no Verão...).

É um excelente acompanhamento. Por estas bandas já acompanhou massa tagliatelli com bife de porco, já acompanhou quiche e rissóis. Adapta-se a todos os gostos e é uma maravilha... :)

Batata-doce com Queijo da Ilha

2010-07-16T19:03:00.011+01:00

Tal como tinha prometido, aqui fica mais um prato bem verdinho:

Aliás, verdinho e não só, se há coisa que não lhe falta são cores, até porque os olhos também comem, e um prato com cores alegres até dá mais gosto. :)

MAS...

Não é essa receita que trago hoje, porque, como podem ver pela foto, a dificuldade ou complicação não é nenhuma, a receita está à vista. Tudo muito simples e muito leve, como convém.

***

Agora sim, aproveitando o facto de o queijo (que eu adoooro), ser um dos ingredientes pedidos esta semana no Alquimia de Ingredientes, aqui fica um pratinho não totalmente dietético, mas ainda assim suficientemente leve, e muito, muito saboroso.

Ingredientes:

1 kg de batata doce
300g de cogumelos
3 dentes de alho
1 dl de azeite
100g de queijo da Ilha (S. Jorge, Açores), ralado
ervas a gosto, neste caso salsa e manjericão (frescos) e orégãos (secos)
sal e pimenta qb

Preparação:

Começa-se por dar uma cozedura breve à batata-doce (já descascada), em água abundante.

Lavam-se os cogumelos, escorrem-se e secam-se, antes de os partir em pedaços ou tirinhas. Aquece-se o azeite e refoga-se o alho picado; acrescentam-se os cogumelos e temperam-se com sal e pimenta. Juntam-se as ervas, mistura-se bem e deixa-se apurar.

Num recipiente de ir ao forno, barrado com um pouco de manteiga ou margarina, coloca-se uma camada de batata, cobre-se com os cogumelos e por fim outra camada de batata.

Polvilha-se com o queijo ralado,

e vai a forno pré-aquecido a 220º até o queijo derreter ou gratinar.

O sabor forte do queijo, aliado à suavidade da batata-doce e ao aroma das ervas. Muito bom.

Tortilha de Espinafres

2010-07-14T11:00:00.005+01:00

A partir de hoje, este blog vai, não direi mudar totalmente de rumo, mas seguir uma direcção um bocadinho diferente... e porquê? A razão é muito simples. É que eu, em apenas um ano, consegui realizar a proeza de aumentar 13 quilos (só para não dizer engordar, que é uma palavra tão desagradável...). É mesmo uma proeza, já que, além de ser o equivalente a um quilo por mês, ainda consegui assegurar o 13º mês!!

Assim sendo, a partir de agora vão aparecer por aqui umas propostas mais light, até porque nesta altura do ano também é o que sabe melhor.

Não quer dizer que não apareçam também de vez em quando umas guloseimas, já que se aproxima por aqui uma época de aniversários, e, como diz uma amiga minha, há coisas que nunca mudam...

Começamos então esta green season com uma tortilha de espinafres, que não é totalmente inofensiva, já que é uma fritura, mas também eu não sou fundamentalista e muito menos uma gastrochata!

Ingredientes:

1 molho de espinafres (aprox. 500g, depois de arranjados)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
50 ml de azeite
6 ovos L
2 dl de leite
água, sal, pimenta e noz-moscada qb

Preparação:

Começa-se por arranjar os espinafres. De seguida escaldam-se em água temperada com sal. Esta operação não deve demorar mais de dois minutos, para que as vitaminas C e as do complexo B, que são solúveis em água, não vão todas pelo cano...

Escorrem-se os espinafres e picam-se grosseiramente.

Leva-se ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite, as cebolas cortadas em rodelas e os dentes de alho picados, e deixa-se refogar um pouco.

Batem-se os ovos, junta-se o leite e tempera-se com sal e uma pitada generosa de pimenta e noz-moscada. Adicionam-se os espinafres e envolve-se tudo.

Junta-se ao refogado e mexe-se de modo a envolver todos os ingredientes.

Assim que começar a solidificar por baixo, reduz-se o lume e vira-se a tortilha. Devo dizer que foi a primeira vez que fiz esta operação, e foi uma verdadeira aventura, que felizmente acabou em bem... as tortilhas que tinha feito antes foram feitas no forno, numa tarteira, para evitar esta operação delicada, mas agora finalmente perdi o medo. Claro que o ideal será uma daquelas frigideiras apropriadas para tortilhas, mas o ideal muitas vezes não é aquilo que se tem à mão... e não é por isso que se deixam de fazer as coisas.

Uma delícia de leveza! Tão leve, tão leve, que eu e a minha irmã íamos quase acabando com ela sozinhas!

Receita inspirada no livro Legumes, colecção Minilivros, Grandes Receitas.

A receita apresentava como sugestão o uso de batata (até porque a tortilha, tradicionalmente, tem na batata o seu ingrediente principal), mas prescindi dela, já que o objectivo era mesmo a leveza...

Até à próxima receita verde.

Tarte de morangos com merengue

2010-06-25T20:15:00.013+01:00

Esta receita, que vi no blog Delícias e companhia, é o tipo de doce do qual não posso abusar (aliás, nem devia provar...), se quiser fazer como a Manuela, que já perdeu 11kg, graças à sua alimentação saudável :)

Parabéns, Manuela, eu precisava de fazer o mesmo!

A receita original é do blog mesa para 4, e com ela participo no passatempo Alfabeto Culinário, do Delícias e Talentos.

Cozinhando com a letra

Os ingredientes escolhidos foram os Morangos e a Manteiga.

Ingredientes

para a Massa:

220 de farinha

100g de manteiga

2 gemas

50g de açúcar

Para o Recheio:

450g de morangos

2 claras

8 c. (sopa) de açúcar (mal cheias)

Preparação da massa: num recipiente juntar a farinha, a manteiga amolecida, as gemas e o açúcar e amassar bem.

Colocar a massa numa tarteira untada e cobrir o fundo e os lados (forrei-a com papel de alumínio). A massa pode ser previamente esticada com o rolo ou só com as mãos, que foi o que fiz.

Levar a forno pré-aquecido durante cerca de 13 minutos.

Recheio: cortar os morangos em pedacinhos. Bater as claras em castelo. Quando já estiverem firmes, adicionar o açúcar, colher a colher, batendo sempre até ficar um merengue forte. Juntar os morangos e envolver cuidadosamente.

Passados os 13m, retira-se do forno e, rapidamente, coloca-se o merengue, alisa-se ligeiramente e leva-se novamente ao forno, por 20 minutos ou mais, conforme queira mais ou menos moreninho.

(Adaptei ligeiramente algumas quantidades e o tempo de forno).

Mousse de chocolate e natas

2010-06-20T12:00:00.003+01:00

Esta mousse foi preparada para participar na Alquimia de Ingredientes.

Não me tem sido possível participar nestas últimas semanas, mas finalmente consegui, até porque os ingredientes eram uma tentação! :))

Aqui fica então uma cremosíssima mousse de chocolate com natas (creme de leite).

Ingredientes:

200g de chocolate em tablete

6dl de natas (creme de leite)

4 folhas de gelatina incolor

2 c. (sopa) de leite

60g de açúcar

raspas de chocolate branco e cerejas para decorar

Preparação:

Partir o chocolate em pedaços pequenos e juntar 2dl de natas. Levar ao lume em banho-maria até o chocolate derreter e envolver-se nas natas.

À parte, demolhar as folhas de gelatina, por 2 minutos, em água fria. Escorrê-las e levá-las ao lume (muito brando) com o leite, até derreterem.

Incorporar a gelatina derretida no leite no preparado de chocolate.

Bater bem os 4dl de natas frias com o açúcar e juntá-las aos restantes ingredientes.

Verter tudo para uma taça (ou taças) de servir, e levar ao frio durante pelo menos 2 horas.

A decoração fica ao critério de cada um, a minha sugestão é com raspas de chocolate branco e/ou frutas a gosto.

Bolo de cenoura com calda de laranja

2010-06-14T14:45:00.003+01:00

Ingredientes:
+-300g de cenouras
200g de açúcar mascavado
5 ovos (médios)
220g de farinha c/ fermento
1/2 chávena de óleo
1 colher (chá) de canela

Calda:
a água de cozer a cenoura
sumo de 1 laranja
umas gotinhas de limão
1 pau de canela

Raspam-se ou descascam-se as cenouras e cozem-se (não sei a quantidade exacta de água, é até ficarem cobertas), juntando à água uma colher de sopa bem cheia de açúcar mascavado.

Entretanto batem-se bem os ovos com o açúcar, junta-se a canela, de seguida a farinha, colher a colher. Acrescenta-se o óleo e mistura-se bem. Por fim junta-se a cenoura, escorrida (reservando a água da cozedura), passada na varinha ou esborrachada com a ajuda de um garfo.
Vai a cozer em forno médio durante cerca de 30 minutos.

Para a calda:

Leva-se ao lume a água onde cozeu a cenoura, o sumo de laranja, umas gotas de limão e um pauzinho de canela. Deixa-se ferver em lume muito brando cerca de 15 minutos.

Desenformei o bolo ainda morno (o que é um risco, mas felizmente correu bem...) e reguei-o com a calda também ainda morna.

Quem provou achou uma delícia :)

Bolo de chocolate e laranja

2010-05-31T18:15:00.000+01:00

Chocolate com laranja. Uma mistura deliciosa, em meu entender. Foi a minha pasteleirinha júnior que fez o pedido, e adaptei uma receita que originalmente era de muffins. Ela costuma inventar umas receitas, faz a lista de ingredientes (esses já vai conhecendo), mas as quantidades normalmente são muito duvidosas. Se fosse seguir as medidas que ela inventa, ou ficava com bolo para 15 dias, ou então era só para provar...

Ingredientes:
200g de açúcar (de cana, integral)
4 ovos
250g de farinha c/ fermento
3 colheres (de sopa, bem cheias) de cacau em pó
1 chávena de óleo
sumo e raspa de uma laranja
(usar a parte mais larga do ralador, para obter pedaços grandes)

Batem-se os ovos com o açúcar.
Acrescenta-se o cacau (uma colher de cada vez, e envolver na massa gradualmente) e a raspa de laranja. Se gosta de provar a massa, faça-o nesta altura: é deliciosa! ;)
Vai-se juntando colheres de farinha e envolvendo bem. Quando a massa começar a ficar difícil de mexer, vai-se juntando o óleo, alternando com a farinha.
Por fim, o sumo de laranja.
Vai a forno médio cerca de 40 minutos.

E se dúvidas houvesse...
para comprovar que chocolate e laranja formam uma dupla excelente, aqui fica a sugestão deste maravilhoso chocolate com pedacinhos de casca de laranja, hummm...

Tanto o chocolate como o açúcar (em baixo) foram-me oferecidos por uma amiga.

Mary, obrigada pela gentileza! :)

Bolo de coco e chocolate (com ovos...)

2010-05-01T16:10:00.008+01:00

Talvez eu esteja a fazer um bocadinho de batota, pois aqui o ingrediente predominante acaba por ser o chocolate... mas na verdade fiz este bolo para participar no passatempo Alquimia de Ingredientes, promovido pela Ana do blog Eu Mulher. Os ingredientes a usar esta semana são o coco e os ovos, e eles estão aqui presentes, disso não há dúvidas...

Na confecção do bolo não usei coco ralado, mas sim leite de coco. O resultado foi um bolinho muito macio e muito gostoso.

Ingredientes:
150g de chocolate preto
1dl de leite de coco
50g de manteiga
180g de açúcar
2 ovos grandes
100g de farinha c/ fermento
1 colher (chá) de açúcar baunilhado
Coco ralado para decorar

Para a Ganache:

100g de chocolate preto
1 dl de natas

(Levar as natas ao lume até começar a levantar fervura. Retirar do lume e juntar o chocolate picado ou raspado. Mexer bem ou bater até ficar cremoso.)

Preparação:

Começar por derreter o chocolate em banho-maria.

Misturar o açúcar com os ovos inteiros e bater até ficar um creme esbranquiçado. Juntar a manteiga amolecida, a farinha, o açúcar baunilhado, o chocolate e por fim o leite de coco, envolvendo cada ingrediente antes de juntar o seguinte.

Untar com manteiga uma forma rectangular ou tabuleiro.

Vai a forno pré-aquecido a 230º durante cerca de 20 minutos. (Estes 20m são mesmo o suficiente, senão corre-se o risco de começar a querer esturricar na base...)

Deixar arrefecer um pouco o bolo e cobri-lo com a ganache. Depois de uns 15 minutos no frigorífico, cortar em quadrados. Saborear com uma boa chávena de café.

P.S.: Sinceramente, custa-me imenso escrever a palavra coco sem acento, mas é o que ditam as regras do Português... :(

Gratinado de batatas e queijo ou Gratin Dauphinois

2010-04-24T15:15:00.012+01:00

Aqui fica a minha sugestão de um prato que junta os ingredientes Batata e Queijo, participando assim no desafio "Alquimia de Ingredientes", proposto pela Ana do blog Eu Mulher.

Este é um prato típico da culinária francesa, onde leva o nome de Gratin Dauphinois, por ser originário da antiga província de Dauphiné, que hoje corresponde à região de Rhône-Alpes, no sudeste da França.

Há quem defenda que a receita original não leva queijo, mas actualmente ela está generalizada com a utilização do queijo gruyère.

Ingredientes:

1kg de batatas novas

1/2 l de leite

2 dl de natas (creme de leite)
(na receita 1,5dl)

1 dente de alho

1 raminho de ervas aromáticas
(usei salsa, coentros e 2 folhas de hortelã)

100g de queijo gruyère

uma pitada de noz-moscada

sal e pimenta
manteiga para untar o tabuleiro

Preparação:
Leve ao lume o leite com o dente de alho cortado em pedaços, o raminho de ervas aromáticas, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura.

Descasque as batatas, corte-as em fatias finas e passe-as pelo preparado anterior.

Passe o leite num coador, incorpore-lhe as natas e regue as batatas com este preparado.

Polvilhe-as com o queijo e leve-as ao forno, a 200ºC, por 40 minutos.

Reproduzo aqui a receita tal como está no livro "Batatas" da colecção Minilivros, Grandes Receitas.

Foi a primeira vez que fiz esta receita, e deixo a minha apreciação: quanto ao sabor, nada a reclamar, é excelente; o que achei errado foi a quantidade de líquido, é exagerada. E não me parece que seja pela quantidade de natas (que eu aumentei em 0,5dl, porque é a quantidade do pacotinho), mas sim pela quantidade de leite. Penso que 4dl ou mesmo 3 será o suficiente.

Já depois de ter feito o prato, comparei as quantidades com outras receitas que encontrei na net, e em quase todas as quantidades são +- as mesmas. O que pode diferir é o modo de fazer. Vi até um vídeo com a execução da receita, e aí as batatas iam a lume brando por 30 minutos nesse líquido, e só depois iam ao forno. Claro que dessa forma o líquido evapora muito mais.

Como se pode ver pela foto da esquerda, as batatas ficaram totalmente submersas no líquido (a minha irmã bem me avisou...) :))

Sempre aprendendo... Certamente vou fazer mais vezes, até porque adoro gratinados, adoro batatas no forno, adoro queijo... mas da próxima vez usarei menos leite, isso é garantido.

Bolo de amêndoa e laranja

2010-04-18T20:00:00.006+01:00

Cozinhar com... laranja!

Aqui fica a minha participação para mais um desafio do blog Delícias e Talentos.

Mary, será que podíamos viver sem estes desafios? Poder, podíamos, mas certamente não seria a mesma coisa... :))
Aproveitando mais um fim-de-semana em casa da Mamma, lá consegui pôr mãos à obra. Aliás, conseguimos: desta vez foram 8 mãos a trabalhar! É verdade, é que a batedeira pifou, e teve que ser tudo na força do braço. Então, todas deram uma forcinha, mãe, filhas e neta... o pai só ajudou a comer...

Ingredientes:
3 laranjas grandes e sumarentas
40g de manteiga
5 ovos
100g de açúcar fino
20g de açúcar em pó
50g de farinha de trigo
50g de farinha de milho (moagem fina)
2 colheres (café) de fermento
60g de amêndoas trituradas
sumo de uma lima (pequena)
120g de açúcar em pó para a calda
Preparação:
Raspar finamente a casca de uma laranja (bem lavada, obviamente...) - é muito engraçado ver estes conselhos nos livros: "Lave uma laranja." :)
Derrete-se a manteiga em banho-maria.
Bate-se muito bem um ovo inteiro + 4 gemas e 100g de açúcar fino.
À parte, misturam-se as farinhas, o fermento e as amêndoas e incorporam-se bem no preparado anterior.
Junta-se a manteiga derretida, o sumo de lima, 4 colheres (sopa) de sumo de laranja e a casca ralada.
Liga-se o forno a 180º.
Enquanto o forno aquece, batem-se as claras em castelo (a meio do processo junta-se 20g de açúcar em pó). Incorporam-se delicadamente na massa.

Coloca-se numa forma de 24cm de diâmetro (preferencialmente), untada com manteiga. (A que usei tinha 27cm). Vai ao forno durante 30/35 minutos.

Para a calda, diluir, pouco a pouco, 120g de açúcar em pó no sumo de laranja. Levei a lume brando cerca de 7/8 minutos, mexendo sempre.

Cobrir o bolo com a calda. Acompanhar com rodelas de laranja, regadas com a mesma calda.

Uma delícia!

Adaptado do livro Lanches, da colecção Larousse 100% sabor, ed. portuguesa da Impala.

Bolachas de lavanda

2010-04-13T18:41:00.017+01:00

Estas bolachas, biscoitos, bolinhos ou o que se lhes queira chamar, por pouco não se transformavam num desastre: já estavam a começar a esturricar...

A minha ideia inicial era fazer madeleines, julgando eu que as formas que tinha eram apropriadas. Mas não eram... As formas apropriadas são arredondadas, no formato de uma vieira. As minhas são lisas (achatadas), não faz o mesmo efeito, ficam espalmadas. Ficaram com o formato de bolacha e com a consistência de bolo...

Depois de ter visto várias receitas em blogs, acabei por (tentar) reproduzir a receita da Gina, que pode ser vista aqui, no blog NACOZINHA. Gina, desculpe a comparação, porque qualquer semelhança com as suas lindas madeleines é pura coincidência... :)))))
(acho que na altura cheguei a contar à Gina a aventura...)

Ingredientes:
50g de manteiga
1 ovo grande
40g de açúcar
1 pitada de sal
45g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de chá de lavanda
1 colher (chá) de lavanda (para culinária) OU
1 colher (chá) de água de rosas/ água de flor de laranjeira

Preparação:
Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Bater o ovo com o açúcar e o sal até ficar com uma consistência cremosa.
Fora da batedeira, juntar a farinha, em seguida a manteiga, reservando um pouco para pincelar as forminhas. Adicionar a água de rosas (ou o aroma que decidir usar), misturando delicadamente . Deixar a massa descansar no frigorífico durante 1 hora, depois mais meia hora à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 220°. Unte as forminhas e coloque a massa, sem encher demais.
Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos (Este era o conselho da Gina; mas não sei o que fiz à minha massa, que passados os 5 minutos ainda não estava cozida. Deixei ficar mais uns minutos, e quando dei por ela já estava quase a ser tarde demais...)
Deixa-se arrefecer numa grade.

Apesar de o resultado não ter sido o que eu pretendia, a verdade é que ficaram muito saborosas. Esta foi a minha primeira experiência com a lavanda. Mais tarde fiz estas outras bolachas, também com lavanda, que ficaram MUITO boas, crocantes como é suposto serem as bolachas...

Pudim de Laranja

2010-04-12T14:30:00.002+01:00

Ai que saudades deste pudim...

ai que saudades de fazer bolos, pudins, mousses... assados, grelhados... uma sopa... ok, um ovo cozido... snif, snif

Aqui há tempos, tencionava eu fazer um Pudim Francês inspirado no da isabel, que aliás teve a gentileza de me fornecer uma receita menos pesada em gemas, quando me apercebi que não tinha Vinho do Porto. Nada feito, pensei que a falta desse toque aromático poderia fazer diferença, deixei para outra oportunidade. Procurando uma alternativa, encontrei-a no blog da Ju, Desastres Culinários
É super simples de fazer, mas nem por isso deixa de ser super saboroso. Muito bom, mesmo. E faz-se enquanto o diabo esfrega o olho direito... a espera maior é para ele arrefecer, mas vale a pena esperar para saborear esta delícia.

Ingredientes:
6 ovos (ou 5 grandes)
1 lata de leite condensado
3 medidas de leite (usar a lata do leite condensado como medida)
1 laranja (sumo e raspas) - (usei 1+1/2)
Caramelo líquido q.b.

Numa tigela juntam-se todos os ingredientes e bate-se muito bem (comecei por bater os ovos, depois juntei os restantes ingredientes).

Barra-se uma forma com o caramelo líquido e deita-se nela o preparado anterior.

Vai ao forno (+-200º), em banho-Maria, por uns 45 minutos.

Muito bom, certamente a fazer mais vezes. Ah, e o Pudim Francês também não está esquecido...

Uma espécie de Bruschetta

2010-04-09T13:45:00.004+01:00

Não, a cozinha ainda não está operacional. Nem sei quando estará. Usando a célebre e já gasta frase do famoso futebolista, "prognósticos só no fim do jogo..." :)))

Acontece que a querida Gina do blog NacoZinha , apesar de indirectamente, deu-me uma ideia: por que não usar receitas que estejam em arquivo? Diga-se até que é coisa que não me falta, porque normalmente gosto de postar logo no dia em que preparo as coisas ou no dia seguinte. Quando isso não acontece normalmente vai ficando para trás...

Mas agora resolvi dar uma oportunidade às fotos e receitas que estavam na despensa.

Esta até é bastante recente, já num daqueles dias em que foi necessário inventar qualquer coisa rápida e nada complicada.

E foi assim que saiu esta variação da italiana bruschetta, que neste caso até foi promovida de antepasto a pasto...

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão. (Wikipédia)

Ingredientes:
fatias de pão qb
molho de tomate
ou pesto (usei o das fotos abaixo, mistura dos 2)
ovos cozidos
queijo de cabra
manjericão

A preparação é muito complicada, como se pode imaginar...
Barram-se as fatias de pão com o molho, por cima os ovos cortados em rodelas e as fatias de queijo (o queijo de cabra usado aqui tem um formato cilíndrico, é o ideal no caso de se desejar rodelas, apesar de não ter sido muito fácil cortá-lo nesse formato...).
Salpicar com manjericão ou outra erva a gosto e levar ao forno.
Aqueci o forno durante 7/8m. Quando coloquei as fatias desliguei o fogo e usei apenas a parte do grill.

Ficou tão bom, que nem parecia ter sido feito em tempo-relâmpago. Este queijinho derretido é simplesmente maravilhoso... e com a ajuda do pomopesto, ficou um pitéu ;)

Vou ali à despensa e já volto...

Um bolo de chocolate e até um dia destes...

2010-04-05T13:00:00.007+01:00

Era com este bolo que eu tencionava participar no desafio/passatempo Alfabeto Culinário, (desta vez dedicado à letra C), promovido pela Mary.
Acontece que neste momento estou totalmente impedida de fazer seja o que for na minha cozinha, uma vez que ela pura e simplesmente deixou de existir... :)
mas como passei o fim-de-semana em casa da Mamma, lá consegui fazer o bolinho (aliás, foi feito a 6 mãos: as minhas, as da minha irmã e as da Carolina). Já não foi a tempo do desafio, mas foi a tempo de ser muito bem saboreado num agradável Domingo de Páscoa.

(A Safirinha foi operada, está em convalescença)

Quadrados de Chocolate com Especiarias

Ingredientes:
200g de chocolate preto em tablete
200g manteiga sem sal
100g de açúcar em pó + 100g de açúcar fino
75g farinha
3 ovos
1 colher (sopa) de mistura de especiarias:
erva doce (anis verde), canela, cardamomo, cravinho e noz moscada (as 2 últimas em menor quantidade)

Estava na receita mas não usei:
rum
baunilha em pó
açúcar glacé para a cobertura

Preparação:
Leva-se ao lume o açúcar dissolvido em meio copo de água, até começar a ferver. Acrescenta-se o chocolate e a manteiga, partidos em pedaços. Vai-se mexendo, em lume brando, até derreter.
Entretanto, coloca-se a farinha numa tigela e vão-se misturando os ovos, um a um. Acrescentam-se as especiarias e mistura-se.
Junta-se o preparado do chocolate e mistura-se tudo muito bem.

Vai ao forno em banho-maria, a 170º, durante cerca de 1 hora, em tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga. Para o banho-maria usei o próprio tabuleiro do forno, embora não seja muito fundo. Acho que foi um semi-banho-maria.
Já agora, deixo um aviso: para esta quantidade de massa, convém usar um tabuleiro pequeno. Eu usei um de 35x22cm, e o bolo ficou baixinho. O que se vê na foto são 3 "quadrados" sobrepostos.

Uma vez que a minha (ex)-cozinha se encontra nestas condições
vou ter MESMO que fazer uma pausa, sabe-se lá até quando... neste momento não estou lá muito optimista... para onde quer que me vire só vejo confusão, segundo as minhas previsões daqui a uns 3 meses esta cozinha vai estar operacional... SERÁ?? :))

Até já...

Quiche de queijo de cabra

2010-03-26T15:55:00.003Z

Ingredientes:
1 base de massa quebrada
4 ovos médios
1 dl de leite
70g de queijo de cabra
180g de queijo ralado
azeitonas verdes sem caroço
tomate
pão ralado
pimenta
sal
salsa picada

(Aquela zona ali à esquerda, menos povoada, é a parte da D. Carolina...)

Forra-se a tarteira com a massa, na qual se fazem uns furinhos com um garfo.
Por cima, uma ligeira camada de pão ralado.
Numa tigela batem-se os ovos, temperados de sal e pimenta. Junta-se o leite e o queijo ralado e mistura-se.
Deita-se este preparado sobre a base, já coberta com o pão ralado. Por cima, as rodelas de tomate, o queijo de cabra partido em pedaços e as azeitonas, cortadas ao meio.
Polvilha-se generosamente com salsa picada, excepto a parte infantil da quiche, isto se tiver uma criança de 8 anos que é alérgica ao verde... :(

NOTA: os ovos são mesmo assim bem amarelinhos, não é photoshop nem farinha custard... :)
são 100% caseiros, directamente de galinhas felizes, residentes num monte alentejano.

Bom apetite!

Pizza super - parte 2

2010-03-20T19:30:00.000Z

Não sei se terei aprendido com uma menina aí dos blogs, uma tal Rute, que gosta de publicar para partilhar, não sei se a conhecem... :)) .....

... mas como ia dizendo, acho que aprendi com ela que não há uma sem duas nem duas sem três... há que tirar o máximo partido quando as coisas resultam :)

Como tal, toca a repetir a massa de que já falei no post anterior. Desta vez ficou ainda melhor, mais parecida com pão... :)

Voltei a fazer no tabuleiro, ficou igualmente grande, mas não tããoo grande como a anterior. :)

Desta vez só tinha um iogurte, e então acrescentei meio copo de leite. Ainda não experimentei o buttermilk, talvez na próxima experiência. Ainda não vi à venda e tenho meeeedo de pôr vinagre no leite (receita caseira). :))
Se há por aí alguém que já tenha feito diga-me se correu bem. :)
Não usei bicarbonato de sódio (não tinha) nem fermento em pó, porque desta vez usei 2 chávenas de farinha já com fermento.
De resto, foi tudo igual à anterior.

A cobertura para mim é sensacional, já que tem dois dos meus ingredientes preferidos de todos os tempos, queijo e atum...

Ingredientes da cobertura:
molho de tomate (esta receita, mas com tomate enlatado)
100g de queijo mozzarella ralado
100g de queijo comté ralado
2 latas de atum
orégãos

A preparação é a de sempre: a massa vai a assar durante 20 minutos; tira-se do forno, coloca-se o molho de tomate, a mistura dos queijos com o atum, e por cima os orégãos.

Ficou muito boa. Esta massa é realmente uma maravilha. E eu ainda não a fiz 100% como a original, invento sempre um bocadinho. Ou falta algum ingrediente, ou me apetece variar qualquer coisita... mas até agora tem resultado sempre bem.

Pizza super hiper

2010-03-17T14:15:00.007Z

Estranho o nome, não? O que havia eu de chamar à maior pizza de que há memória? :)))

Usei a maravilhosa massa "hot rolls", inspirada no não menos maravilhoso blog From Our Home To Yours, mas em vez de usar só parte da massa, usei-a toda, pelo que o resultado foi mesmo uma super pizza!

Ora, se a dona do blog sugeria usar parte da massa, porque é que eu a usei logo toda?
Ok, se calhar foi para ficar logo com duas refeições prontas, poupando bastante trabalho... :)

Ingredientes que eu usei:
(a receita original podem ver clicando aqui)

1 colher de sopa de fermento (de padeiro)
1/2 chávena de água morna (medida: 1 chávena de 240ml)
1 c. (de sopa, rasa) de açúcar
2 iogurtes naturais
1 colher (chá) de fermento em pó (Royal)
1 colher (chá) de sal
1/2 chávena de óleo
5 chávenas de farinha de trigo

Preparação:
Dissolver o fermento e o açúcar na água morna.
Adicionar os restantes ingredientes na ordem indicada (de preferência acrescentar 1 chávena de farinha antes do óleo, e só depois as restantes 4 chávenas). Misturar bem.
A massa fica mesmo muito macia, com uma consistência óptima. Não é necessário amassar muito, apenas incorporar bem os ingredientes.
Esta massa pode ser guardada no frigorífico até 10 dias, num recipiente untado com óleo e tapado.

Eu (estupidamente...) usei a massa toda, num tabuleiro rectangular, e ficou uma pizza gigante... felizmente muito boa, e teve a vantagem de dar para duas refeições. Aquecida também ficou excelente. Parecia-me que a massa não era assim tanta, mas era. Era suposto ficar alta e fofa, não super alta...

...sempre aprendendo, nada acontece por acaso. :)

Polvilhar sobre a massa um pouco de sal (se tiver flor de sal, é o ideal; eu não tinha, usei sal grosso).
Vai a assar em forno pré-aquecido a 230º (só a massa), durante cerca de 20 minutos, ou até começar a dourar.

Enquanto a massa está no forno, vão-se preparando os ingredientes para a
Cobertura:

molho de tomate, receita aqui
200g de queijo mozzarella, ralado
100g de queijo comté, ralado
1 queijo mozzarella fresco
100g de bacon, salteado com manjericão

mais manjericão para polvilhar

Coloca-se a cobertura e vai novamente ao forno, até o queijo derreter.

E o resultado foi este:

Foto tremida, mas pizza deliciosa. Aliás, nem sei bem se isto é uma pizza ou uma bôla, mas o que interessa é que ficou muito boa. Novas experiências virão, desta vez com a quantidade certa de massa...

Nota: como se pode ver nas fotos, há uma parte que não levou bacon, para agradar a gregos e troianos...

Molho de tomate para pizza

2010-03-16T20:28:00.005Z

Ingredientes

500g de tomate maduro
3 c. (sopa) de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
3 c. (sopa) de azeite
sal
pimenta
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de manjericão
1 colher (chá) de orégãos

Escaldam-se os tomates, pelam-se e trituram-se com a varinha.

Pica-se a cebola e o alho (usei a trituradora 1.2.3.) e levam-se a refogar no azeite.
Acrescenta-se o tomate e deixa-se ferver em lume brando cerca de 13/15 minutos, com o tacho destapado, para o líquido ir evaporando.
Junta-se o açúcar e mexe-se. Tempera-se com sal e pimenta e continua em lume brando cerca de 8/10 minutos.
Juntam-se as ervas aromáticas e deixa-se ferver mais 5 minutos.
Por fim acrescenta-se a polpa de tomate (usei de frasco) e mexe-se bem.

É preciso ir controlando o tempo de fervura e a evaporação, para que o molho fique espesso e não demasiado líquido.

Deixa-se arrefecer um pouco antes de utilizar.

(fica a faltar a foto, mas ela virá em breve...)

Tsatsíki, ou Molho de pepino e iogurte

2010-03-10T17:30:00.003Z

E como não há duas sem três...

«As entradas gregas, as chamadas mezze, são o que melhor reflecte o estilo de vida grego. Coloca-se uma série de pequenos pratos sobre a mesa, que são degustados em amena e longa cavaqueira pelos presentes. É difícil superar uma tal variedade: molhos, peixe assado, folhas de videira recheadas, pequenas salsichas assadas, azeitonas e frutos secos. Consumidas ao ar livre, constituem o desfecho perfeito para um dia solarengo. Os molhos e pastas gregas já são bem conhecidos além-fronteiras, como por exemplo o Molho de Ovas de Peixe, Taramá, ou o Molho de Pepino e Iogurte, Tsatsíki.»

Do livro "Cozinha Grega", ed. Parragon

Pois foi nesta última mezze, de nome estranho, que resolvi utilizar o iogurte grego que tinha há dias no frigorífico à espera de ser utilizado.

Ingredientes:
(para 4)
1 pepino pequeno
300ml de iogurte grego
2 c. (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho, esmagado
1 c. (sopa) de coentros picados na hora (endro, no original)
sal e pimenta
tostas

Preparação:
Descasca-se o pepino e corta-se em fatias de espessura média. Escorrem-se num passador, comprimem-se para eliminar vestígios de água e colocam-se numa tigela.

Mistura-se o iogurte, o azeite, o alho e os coentros com o pepino e tempera-se com pimenta.
Vai ao frigorífico pelo menos duas horas.
Mexe-se o tsatsíki e transfere-se para uma taça de servir (eu fiz logo na taça de servir... não dá para andar assim a sujar loiça de empreitada...) :))

Polvilha-se com sal e pimenta e serve-se com pão pitta aquecido. Como não tinha pão pitta (o que é uma pena), usei tostas.

Devo dizer que fica com um sabor forte, mas muito agradável, até para mim, que não sou (não era?) propriamente uma grande apreciadora de pepino. Mas resolvi arriscar, estou numa fase de dar uma segunda (ou terceira) oportunidade aos alimentos que tinha a mania de que não gostava lá muito... e tem resultado! Neste momento já só tenho relutância em comer aquelas coisas que eu costumo chamar "nojentas": dobrada e outras coisitas assim do género... (que me desculpem as minhas amigas do norte, se gostam das famosas "tripas à moda do Porto" :)))

E pronto, chego à conclusão que posso ir passar uns tempos à Grécia (apesar de as coisas por lá andarem bastante conturbadas). Pelo menos a comida ia agradar-me de certeza. Excepto a carne mais usual - borrego e cabra - que não são propriamente as minhas preferidas... mas teria muitas outras alternativas, isso não seria um problema. :)

Salada de favas

2010-03-04T14:45:00.000Z

Continuando na onda da influência grega, e aproveitando o facto não muito habitual de ter em casa queijo feta, decidi testar mais uma receita do livro Cozinha Grega.

Ingredientes:
(p/ 2 pessoas)
400g de favas (usei congeladas)
75g de queijo feta
5 c. (sopa) de azeite puro (virgem extra)
vinagre balsâmico
1 dente de alho esmagado
uma pitada de açúcar
sal
pimenta
2 ovos cozidos
1 molhinho de coentros (endro, na receita original)

Preparação:
Cozem-se as favas em água e sal durante cerca de 10 minutos. Escorrem-se e passam-se para uma saladeira.
Entretanto prepara-se o tempero: numa tigela pequena mistura-se o azeite, o vinagre, o alho e o açúcar. A receita original pede limão, mas como não tinha usei vinagre balsâmico, e felizmente resultou muito bem. Tempera-se com pimenta.

Temperam-se as favas ainda quentes com este molho. Esmigalha-se grosseiramente o queijo e envolve-se nas favas. De seguida os coentros picados.

Acompanha-se com ovos cozidos.

Para ser 100% à grega, deve acompanhar-se também com iogurte grego e cunhas de limão.

Por acaso até tenho em casa um iogurte grego, mas estou a reservá-lo para mais uma receita grega, provavelmente doce...

Gostei muito, sinceramente superou as minhas expectativas. Eu sou super fã das portuguesíssimas favas guisadas com chouriço, e pensei que desta maneira não lhes ia chegar aos calcanhares, mas enganei-me. É mesmo muito bom!

Courgettes recheadas com nozes e queijo feta

2010-03-02T14:25:00.002Z

Esta receita foi inspirada no livro Cozinha Grega, da editora Parragon. Para quem gosta deste tipo de queijo, é mesmo um must do!

Ingredientes:
2 courgettes
3 c. (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picado finamente
40g de queijo feta, esmigalhado
7 nozes raladas
40g de pão ralado (farinha de rosca)
1 ovo batido
4 folhas de cebolinho picado
pimenta moída na hora
sal

Preparação:
Cozem-se as courgettes num tacho grande durante 5 minutos.
Escorrem-se, passam-se por água fria e escorrem-se novamente.
Deixam-se arrefecer um pouco e, com uma faca afiada, corta-se uma tira da casca na parte superior de cada uma. Com a faca ou uma colher, retira-se o miolo e pica-se.
Ligar o forno a 190º.
Entretanto, aquecer 2 colheres de sopa de azeite e refogar os alhos. A receita original pede cebola, mas não pus.
Adiciona-se o miolo das courgettes e refoga durante 3/4 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se o queijo, as nozes, o pão ralado, o ovo e o cebolinho. A receita original pede endro, erva que desconheço totalmente.
Tempera-se com sal e pimenta.
Recheiam-se as courgettes com a mistura. Regam-se com o restante azeite e vão ao forno numa travessa refractária, cerca de 25 minutos, coberto com papel de alumínio. Passado esse tempo, retirar o papel e deixar gratinar cerca de 10 minutos (convém ficar atento, depende do forno).

Como me sobrou um bocado de recheio, barrei uma fatia de pão e coloquei-o no forno 10 minutos depois de ter colocado o tabuleiro. Devo dizer que me soube tão bem como a courgette, ficou mesmo bom, torradinho por baixo e gratinado por cima... :)

E pronto, só tenho a dizer que é bom, muito bom mesmo, pelo menos eu adorei e certamente vou repetir.

Mais uma quiche, mas com cebolinho do meu vaso...

2010-02-25T14:45:00.000Z

Não sei se já tinha dito que adoro atum... acho que sim, várias vezes, até (que maçadora!).

Como também adoro quiches e continuo de bem com o meu forno, aqui fica mais uma, que não difere muito da anterior, mas tem uma característica que me deixou satisfeita: usei cebolinho do meu vaso, e não de compra.
Isto de ser agricultora só no FarmVille não dá: há que fazer também agricultura em casa, na (curta) medida do possível...

Também não levou natas. Ao contrário do que é meu hábito, desta vez usei leite.

Ingredientes:
uma base de massa quebrada
pão ralado com ervas
2 latas de atum
1 courgette
1 tomate
cebolinho qb
3 ovos
1dl de leite
100g queijo ralado
sal e pimenta

Forrar a tarteira com a massa e furar o fundo com um garfo.
Por cima da massa, colocar uma camada de pão ralado (isto evita que a massa do fundo fique molhada, esta ficou bem estaladiça).
Por cima do pão ralado coloquei o tomate, o atum e a courgette em rodelas.
À parte, bater 3 ovos, temperar com sal e pimenta e adicionar o cebolinho cortado. Acrescentar o leite e misturar.
Deitar esta mistura sobre o atum, e finalmente o queijo ralado.
Com a ajuda de um garfo, acamei um pouco o queijo, para o envolver no líquido.

E pronto, é só ir a forno médio cerca de 40 minutos.

Apesar de não ter nada de extraordinário, esta quiche foi das que me saíram mais saborosas das que tenho feito recentemente. Não sei o que é que deu ao meu forno, mas a massa estava no ponto certo, e o recheio a condizer...
Há horas felizes...

Mousse de abacate "spicy"

2010-02-22T12:20:00.002Z

Para dizer a verdade, sempre achei o abacate uma fruta um bocadinho desenxabida...

mas resolvi dar-lhe outra oportunidade, condimentando-o. Juntei-lhe canela e gengibre, e assim já gostei mais :)

Acho que vou repetir lá para os dias mais quentes (quando é que eles virão?), bem geladinha deve ser muito refrescante.

Ingredientes:

2 abacates maduros (700g antes de arranjados)
sumo de 1 limão
1 lata de leite condensado
2 dl de natas
2 colheres (chá) de canela
1 colher (chá) de gengibre moído

Descascar os abacates, retirar o caroço e partir em pedaços. Juntar o sumo de limão e passar com a varinha mágica até obter um puré. Juntar o leite condensado, misturar bem e levar ao frigorífico durante 15 minutos.
Passado esse tempo, juntar a canela e o gengibre e por fim envolver cuidadosamente as natas batidas.
Levar ao frigorífico por umas horas, fica tanto melhor quanto mais tempo estiver no frio. Na minha opinião, o ideal é fazer na véspera e comer no dia seguinte, aí sim está mesmo no ponto!
Apesar de estes dias chuvosos não estarem a convidar a coisas muito frescas, soube-me muito bem. E afinal de contas, também se comem gelados no Inverno, não é? :)

Informação útil sobre o abacate, clicando aqui.

Frango com molho de iogurte

2010-02-18T12:00:00.000Z

Tinha esta receita passada à mão há muito tempo, julgo que há anos, mas ainda não a tinha experimentado.

É muito fácil de preparar, e no entanto o resultado é do melhor...

A preparação foi bastante rápida, até porque a cozinheira jr. fez questão de ajudar em tudo (neste momento está indecisa quanto ao futuro: não sabe se quer ser veterinária ou cozinheira... :))) )

Ingredientes:
1 frango
2 iogurtes naturais
1 pacote de natas (2dl)
0,5dl de leite
1 embalagem de sopa de cebola
orégãos

Acompanhamento: arroz branco

Corta-se o frango em pedaços e coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e à mesa.

Numa tigela, batem-se os iogurtes e as natas com um garfo. Incorpora-se a sopa de cebola e mistura-se bem.
Por conselho da cozinheira júnior, acrescentei orégãos (e foi uma boa ideia).
Rega-se o frango com este preparado e vai a forno pré-aquecido.
A dada altura, pareceu-me que o molho estava a ficar demasiado espesso, e acrescentei o leite.
Virei os pedaços a meio da cozedura (ou assadura...), e mais para o final cobri o tabuleiro com papel de alumínio.

É realmente muito fácil e rápido, mas nem por isso menos delicioso!
Fonte: Tachos de Ensaio

Quiche de atum, courgette e ovo cozido

2010-02-09T14:00:00.002Z

Já estava cheia de saudades de uma quiche e esta soube-me maravilhosamente. Ando numa fase de harmonia com o meu forno, coisa rara, portanto tenho que aproveitar...

Ingredientes:
massa quebrada (usei de compra)
3 latas de atum
2 ovos cozidos + 2 ovos
1 courgette
100g queijo mozzarella ralado
1 pacote de natas
1 dl leite
1 colher (chá) manjericão
sal e pimenta

Forra-se a tarteira com a massa, na qual se fazem uns furinhos com um garfo.

Por cima coloquei o atum, levemente esborrachado também com a ajuda de um garfo. Por cima as rodelas de ovo cozido e as rodelas de courgette. Como se pode ver pela foto superior, do lado direito, pus mais courgette de um lado do que do outro, por causa de uma certa menina alérgica ao verde... para se redimir, ajudou em toda a preparação, portou-se muito bem! Foi ela que fez o preparado líquido: numa tigela bater os 2 ovos, misturar as natas, o leite, o manjericão, sal e pimenta e cerca de metade do queijo ralado. Coloca-se este preparado sobre a base, e por cima mais queijo ralado, que se acama com o garfo.

Vai a forno médio/alto cerca de 40 minutos.

Dica: de há uns tempos para cá, costumo colocar no tabuleiro do forno um recipiente com água, e realmente este tipo de quiches, tartes, etc., deixaram de se queimar na base, o que era (muito) frequente antes de usar esta técnica.

Bom apetite!

Sopa de abóbora e espinafres

2010-02-08T14:40:00.007Z

Vi esta sopinha na Colmeia da Abelha, e imediatamente senti o seu cheirinho, que me ficou a torturar... :)

Fiz esta, idêntica, ontem para o jantar, e realmente é delícia pura! É tão reconfortante, tão boa, tão cheirosa e gostosa, que sem dúvida vou fazê-la muitas vezes.

Ingredientes:

350g de abóbora cortada em cubos pequenos

400g feijão manteiga cozido
100 g de toucinho fumado ou chouriço de carne

150g de espinafres
1 batata média cortada em pedaços

1 cebola picada

50 ml de azeite

sal

1 lt de água

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão. Reservar.
Colocar a aquecer o azeite num tacho grande.
Picar bem a cebola e alourar em lume médio.
Juntar os pedaços de batata e 2/3 do feijão.
Envolver bem e cobrir com a água.
Adicionar o pedaço de toucinho ou chouriço e levar a ferver.
Baixar o lume e deixar em lume médio-baixo por aproximadamente 25 minutos.
Entretanto, arranjar os espinafres, lavar e usar as pontas mais tenras (ou usar dos que já se compram arranjados...).
Retirar o pedaço de toucinho/chouriço do tacho e cortá-lo em pedaços/rodelas finas. Reservar.
Triturar a sopa com o auxílio da varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo. Voltar a colocar a sopa ao lume e temperar com sal.
Juntar os cubos de abóbora e cozinhar em lume brando por 8/10 minutos.
Adicionar o bacon ou o chouriço, o feijão restante e os espinafres.
Cozinhar por mais 2-3 minutos.
Rectificar os temperos.

Sentar-se à mesa e deliciar-se.

A Abelha seguiu a receita do Elvira's Bistrot, e eu segui-a também o mais possível à risca, só substituí o bacon por chouriço alentejano (linguiça).

Esta foto saiu um bocado tremida, mas a cor está mais próxima da realidade.

Dedico este reconfortante pratinho de sopa à Abelha Maia, que hoje está a precisar de todo o conforto, amizade e pensamentos positivos que lhe possamos enviar...

Tudo a correr bem, miúda! :)

Tarte de pêra e leite condensado

2010-02-05T12:30:00.007Z

Estava eu à procura de uma receita de tarte de pêra, quando fui parar a um sítio que tem sempre belas Iguarias :))

Fiquei seduzida pela receita, e mãos à obra! Com algumas alterações, como é da praxe, mas o resultado foi MUITO compensador. Usei as pêras ao natural e não de conserva, e não usei bimby...
E devo dizer que se prepara tão rapidamente assim, imagino que com a bimby deve ser como se diz no Brasil: vapt-vupt... que é como quem diz, enquanto o diabo esfrega um olho... :)

É uma maravilha! Provei-a ainda morna e estava muito boa, mas depois de arrefecer ainda consegue ficar melhor. Deliciosa!!

Ingredientes:
700g de pêras*
80g açúcar amarelo
1 lata leite condensado
3 ovos
1 limão
canela
massa quebrada
*a minha filha achou demais, mas eu não concordo...

Comecei por lavar as pêras e descaroçá-las. De seguida cortei-as em tirinhas e cozi-as (em água suficiente para as cobrir, açúcar amarelo e uma colherzinha de canela). Não se devem deixar cozer demasiado.

Forra-se a tarteira com a massa, que se fura com um garfo. Por cima, coloca-se a pêra escorrida. Polvilhei com canela.

Mistura-se o leite condensado com o sumo de limão (tão bommmmm). Juntam-se 3 ovos e bate-se bem. Deita-se este preparado sobre as pêras.

Vai ao forno durante 40m, a 180º.

Como finalmente usei alguns apetrechos novos, aproveito para mostrar algumas prendinhas que recebi no Natal. Não sei como é que o Pai Natal descobriu que eu precisava destas coisitas, que vão desde o lindo prato para bolos até ao mais prosaico mas sempre útil rolo da massa... ainda faltou pôr na foto uma tarteira de fundo amovível e uma forma para pudim (isto para ninguém ficar zangado...) :)

Obrigada Mãe Natal, Irmã Natal e Prima Natal:)

Há que fazer justiça, o Pai Natal não pode ficar sempre com os louros...

Perca com ervas "alentejanas"

2010-02-03T13:00:00.002Z

Chamo-lhes ervas alentejanas porque as conheço do Alentejo, onde são muito usadas na culinária, embora saiba que também são usadas noutras regiões. Geralmente crescem de forma espontânea, à beira das ribeiras.
Além do mais, quem mas deu foi um vizinho alentejano, que as cultiva (estas e outras) em vasos, e diga-se que tem um belo jardinzinho aromático :)
E o melhor de tudo é que gosta de as partilhar com a vizinhança...

Por estes motivos, acho que as posso chamar alentejanas, apesar de terem sido cultivadas no Ribatejo...

Ingredientes:
perca (qb para o nº de pessoas)
2 cebolas cortadas em meias-luas
azeite (+- 1 dl)
vinho branco (+- 2dl)
1 alho picado
polpa de tomate misturada com um pouco de água quente
poejo e hortelã-da-ribeira cortados em pedaços
colorau
sal
mistura de 3 pimentas moídas na hora

Lamento não dar quantidades exactas, mas foi tudo a olhómetro. Posso dizer que ficou com bastante molho, porque aqui todos gostamos de molhar o pão...

Preparação:
Arranja-se e salga-se o peixe.
Colocam-se numa tijela todos os ingredientes referidos acima e misturam-se bem.
No fundo do tabuleiro coloca-se uma camada de cebola e por cima o peixe e as batatas. Rega-se com o molho e coloca-se a restante cebola por cima. polvilha-se com colorau.

Esteve no forno aproximadamente uma hora.

poejo

hortelã-da-ribeira

Bom apetite!

Bola de carne

2010-01-31T16:45:00.006Z

Detesto estas palavras: se se lê "bôla", porque é que se escreve bola ("bóla")?
É tipo "côco", que na verdade se escreve coco, o que eu acho horrível, como já tinha dito algures...

Divagações linguísticas à parte, a verdade é que fiz uma bola (ler BÔLA, sff) :)

Esta semana a padeira aqui da zona, a quem eu pedi um bocadinho de fermento, arranjou-me um bocadão. De modo que passei a semana a amassar: fiz duas pizzas e ainda a bola. Dieta de hidratos de carbono... :)

Acho que todos sabem como se faz, mas de qualquer maneira aqui fica o modo como fiz.

Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo
30g de fermento de padeiro
2 ovos grandes
1,5 dl de azeite
0,5 dl de leite
1 colher (chá) de sal
1 gema para pincelar
Recheio:
1/2 frango
1/2 chouriço
100g toucinho fumado

Dissolve-se o fermento em meio copo de água morna.
Coloca-se a farinha e o sal num recipiente e faz-se uma cova, onde se coloca o fermento, os ovos, o azeite e o leite. Dá-se uma mexidela com a colher de pau e depois amassa-se muito bem, até a massa estar uniforme e elástica, despegando-se das mãos.
Deixa-se a levedar cerca de 1h30m. Volta a amassar-se ligeiramente e deixa-se a descansar mais um pouco em formato de bola.
Enquanto isso, coze-se o frango junto com o chouriço e o toucinho.
Desossa-se o frango e desfia-se. Corta-se o chouriço e toucinho em pedaços pequenos.

Divide-se a massa em duas partes (+-) iguais. Estica-se uma delas com a ajuda do rolo bem enfarinhado. Coloca-se no fundo do tabuleiro, previamente untado e polvilhado de farinha.
Por cima colocam-se as carnes e tapa-se com a segunda porção de massa, unindo a toda a volta para fechar. Pincela-se com uma gema de ovo.
Vai ao forno em lume alto durante cerca de 30 minutos.

Ficou muito boa. Gostei especialmente desta massa, muito saborosa e fofa, com a casquinha estaladiça :) Já fiquei a imaginar com recheio de atum e cogumelos...

E caso ainda tenha sobrado um espacinho, pode terminar-se com uma simples mousse de chocolate...

Bom apetite!

Biscoitos recheados de limão e lavanda

2010-01-27T20:53:00.013Z

O forno voltou a trabalhar! E de que maneira, se me descuidava mais um bocadinho queimava-me os biscoitos! Há coisas que nunca mudam... Ano novo, forno velho :)
Mas tudo acabou em bem.
Até já!

**********

A receita segue dentro de momentos... :)

************

Então cá vai a história:

Eu tenho uma amiga
Que vive no Norte
Mandou-me lavanda
Olha a minha sorte!

Infelizmente não tenho o dom para rimas que ela tem, por isso fico por aqui. :):) Não sem antes agradecer a maravilhosa oferta, que me permitiu experimentar um produto cuja utilidade para mim era apenas perfumar gavetas. O cheirinho é realmente magnífico, e é óptimo para aromatizar bolos e bolinhos, sem dúvida.

Depois de alguma pesquisa e recolha de receitas com a lavanda, foi só partir para as experiências.

Uma delas foi então esta, inspirada aqui, um verdadeiro paraíso de delícias. Qualquer semelhança é pura coincidência, mas faz-se o que se pode com o material amador.

Ingredientes:
115g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar em pó
1 chávena de farinha de trigo
raspa de 1 limão
1 colher (chá) de lavanda
açúcar em pó para polvilhar

Recheio:
50g de queijo creme (usei Philadelphia)
1 colher (sopa) sumo de limão
1/2 chávena de açúcar em pó

Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Adiciona-se a farinha, a raspa de limão e por fim a lavanda (opcional). Mistura-se bem.
À medida que se vai adicionando a farinha, torna-se difícil usar a batedeira e misturar os ingredientes, mas não caia na tentação de acrescentar manteiga. Vá por mim, que fiz isso numa experiência anterior e o resultado não foi famoso... a massa fica demasiado mole e no forno espalha-se que até dá dó ;)

Coloca-se a massa num bom pedaço de película aderente, enrola-se, espalma-se um pouco e vai ao frigorífico no mínimo 30 minutos, mas de preferência 1 hora.
Retira-se, aguarda-se uns minutinhos e estica-se a massa com o rolo, até estar com uma altura de 0,5cm.
Corta-se com o formato desejado e vai ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

Os meus espalharam-se um pouco (o que não era suposto), e a parte do rebordo começou a ficar castanha demais para o que se esperava... mas tirando esse pormenor, ficaram muito bons. No entanto, o ideal será não começarem a ficar morenos, é preciso muita atenção ao forno.
O recheio é uma maravilha!

Aconselho vivamente a quem pretenda fazer que veja este vídeo, do site da Martha Stewart, que é bastante esclarecedor.

Bolo para a mãe em tons de azul

2009-12-13T11:45:00.003Z

E lá chegámos nós ao último Dia da Cor (snif, snif...)
Foi um passatempo mesmo muito interessante, que nos fez andar a pensar nos alimentos em função da sua cor, o que não costuma ser a preocupação dominante... e afinal a cor que era suposto ser a mais difícil acabou por se revelar a mais fácil, bastam umas gotinhas de corante... uma pequena batota, mas se a mãe natureza não produziu alimentos azuis, algum motivo deve ter tido.

Mary, quero dar-te os parabéns porque foi mesmo muito divertido e enriquecedor participar desta brincadeira que afinal se tornou um caso sério! :)
E ideias novas, já estão a borbulhar? :)

***

Como já tinha dito noutro post, a minha mãe fez anos no passado dia 8. Como tal, lá teve que servir de cobaia para a experiência azul...

O bolo ficou muito bom, mas realmente não sou muito fã de corantes. Até podem fazer efeitos interessantes (inclusive nas mãos, pelo menos as minhas ficaram todas pintadas, porque o corante escorreu pelo frasco...), mas é um produto que não me seduz muito. Mas de vez em quando até é engraçado fazer umas experiências diferentes.

Bolo de Ananás

Ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha (com fermento)
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo
5 ovos grandes
1 lata de ananás em calda

Trituram-se três rodelas de ananás e reserva-se.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Vai-se adicionando o óleo, mexendo sempre.
De seguida, vai-se adicionando a farinha, alternando com o ananás e por fim as claras em castelo.

Vai ao forno (180º) cerca de 35/40 minutos.

Depois do bolo frio corta-se ao meio, rega-se a parte inferior com calda de ananás e cobre-se com pedaços pequenos de ananás. Coloca-se a parte de cima, que se rega também com meia chávena de calda.

Cobertura:
3 claras
açúcar em pó
gotas de sumo de limão
corante azul

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar e umas gotinhas de sumo de limão e envolve-se.

Dividi o creme, colocando 3 gotas de corante numa parte.

Decorei o bolo com a ajuda do saco de pasteleiro, com o qual não tenho muita prática... nota-se muito??? :))

Folhados de compota de frutas

2009-12-10T21:00:00.000Z

Neste momento tenho no frigorífico cinco frascos com diferentes compotas. Acontece que umas desaparecem mais depressa do que outras... Por exemplo, o doce de maçã que fiz há cerca de um mês já levou sumiço. Hoje fiz mais, porque neste momento é o pedido constante da minha filha para levar no pão para a escola. E como ela, antes de eu fazer este doce, dia-sim/ dia-sim pedia pão com manteiga, sempre é uma forma de variar que tenho que aproveitar :)

Três dos doces em stock: de maçã reineta (com sumo de limão e canela), de abóbora com nozes em pedaços e de abóbora com as nozes raladas.
E pronto, foi só pegar num rolo de massa folhada, cortá-lo em oito partes +/- iguais, colocar uma colher ou duas de doce em cada uma, e enrolar.

Nada mais fácil! E no entanto é um docinho de que gostamos muito, e uma maneira de aproveitar as compotas, que nem sempre são a prioridade, principalmente onde haja ratos apreciadores de queijo...

Tarte de coco e abóbora

2009-12-09T15:30:00.001Z

Vi esta tarte no No soup for you, da Gasparzinha , e fiquei imediatamente de olho nela :)

Aproveitando o aniversário da minha mamã (ontem), decidi experimentar e realmente é uma delícia!

Alterei um pouco algumas quantidades, mas gostei bastante do resultado.

Coloquei mais abóbora e menos coco, para agradar a todos os paladares, e de facto não houve reclamações...

Ingredientes:

cerca de 250g de massa folhada (usei de compra)

250g de abóbora
200ml de leite
200g de açúcar
4 ovos
180g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (café) de gengibre

Coloca-se a massa folhada numa forma de tarte e pica-se com um garfo.

Descasca-se a abóbora e rala-se.

Juntei os restantes ingredientes no recipiente da batedeira e misturei, batendo um pouco.

Espalha-se o recheio sobre a massa folhada e leva-se ao forno a 180º até dourar.

Como o meu forno é cheio de manias (de vez em quando lá cheira a esturro...), regulei-o para um pouco menos de médio. Logo, a tarte demorou bastante tempo a assar (uns 45 minutos) e não chegou a ficar muito douradinha, mas antes que ficasse "dourada demais", como já me aconteceu, decidi deixá-la assim.

Quando saiu do forno estava muito bonita. Quando a desenformei, começou a mostrar uns grandes sorrisos... (o recheio a separar-se da massa).

Como tal, e uma vez que era para o aniversário da minha Mãe, optei por maquilhá-la, colocando chocolate ralado à volta, como se vê lá em cima.

É mesmo muito boa.

Gasparzinha, obrigada pela ideia e pelos esclarecimentos. :)

Biscoitos de avelã e chocolate (uma saga!)

2009-12-02T14:45:00.003Z

Não há uma sem duas, nem duas sem três. E à terceira foi de vez!

Não sei se já vos aconteceu, quando andam um bocadinho mal-humoradas/os, isso reflectir-se nos cozinhados... pois a mim acontece, e de que maneira! Além de não andar com paciência nenhuma para fazer coisas, quando finalmente me decido a fazer, sai porcaria... :))

Aqui usei farinha com fermento, que era a única que tinha em casa, e os bolinhos, que antes de irem ao forno estavam mais ou menos assim (ainda levaram uma ligeira achatadela, mas mesmo ligeira, garanto), por incrível que possa parecer... por um golpe de magia.....

transformaram-se nisto:
espalharam-se tanto que até geminaram... além disso, já estavam a começar a esturricar na base. Mas vá lá que estavam bem saborosas, valha-nos isso.

Estas em baixo já foram feitas com farinha sem fermento, e até ficaram jeitosinhas, mas mal me descuidei já estava a cheirar a esturro... como se pode ver, já estavam a ficar muito, mas mesmo muito morenas na base...

Fogo! Mas a culpa é do forno, não é minha... :))

Finalmente, terceira tentativa, que eu às vezes até sou persistente, e finalmente uns biscoitos decentes!!

Estes sim, ficaram bonitinhos e muito bons, bem crocantes.

Vamos lá então aos ingredientes:

100gr de avelãs raladas
200gr de açúcar (150g mascavado+50g branco)
80g de manteiga, de preferência à temperatura ambiente (eu tive que deixar amolecer uns segundinhos no microondas)
100g de farinha sem fermento
1 ovo médio
chocolate ralado
(aqueles mais escurinhos, os gémeos, tb levaram canela em pó)

Mistura-se o açúcar com a manteiga (usei sempre um garfo de madeira para misturar todos os ingredientes.) Acrescentam-se as avelãs, mais uma misturadela. De seguida o ovo, depois a farinha, e por fim o chocolate. Deve-se misturar sempre a seguir à junção de cada ingrediente.

Aqui o açúcar, manteiga, avelãs e o ovo:

Antes de irem ao forno salpiquei-os (ou tapei-os...) com chocolate ralado.

Cerca de 15 minutos em forno médio-baixo (gato escaldado de água fria tem medo...), e pronto!

Acho que este ano não volto a fazer bolachas/biscoitos. Numa semana, três fornadas, é dose. Além disso, agora fiquei com um stock jeitoso...

Couve-flor e brócolos gratinados

2009-11-28T14:30:00.001Z

Adoro inventar. Umas vezes sai bem, outras mal, outras assim-assim :)
Para o meu gosto, esta invenção até que não saiu nada mal...

Gosto especialmente deste tipo de comida - variações sobre legumes cozidos. Costumo cozer alguns legumes que estejam disponíveis na altura, e depois é só atirar-lhes com o que vier à cabeça e houver no frigorífico ou na despensa: natas, fiambre, ovos, atum, bacon, enfim, a variedade é imensa. Desta vez saiu assim:

Ingredientes:
1/2 couve-flor (cerca de 500g)
brócolos (+- 400g)
2 fatias de presunto
2 ovos cozidos
molho béchamel q.b.
queijo parmesão ralado

Coze-se a couve-flor e os brócolos (pouco tempo, para não espapaçarem...).

À parte, cozi os ovos, também pouco tempo, para ser possível esmigalhá-los com a ajuda de um garfo.

Escorrem-se os legumes e colocam-se no recipiente de ir ao forno.

Os ingredientes podem variar, desta vez usei fatias de presunto cortado em pedaços, que dispus sobre os legumes. Por cima, o ovo cozido esfarelado. Reguei com molho béchamel (a olho, mas usei pouca quantidade - dieta... )

Finalmente, polvilhei com queijo ralado.

Foi ao forno durante 10 minutos, mais 5 minutos de grill.

Este queijo não será o mais apropriado para gratinar (apesar de esse ser um dos usos referidos na embalagem), mas como eu gosto de queijo de todas as maneiras, agradou-me na mesma. :)

E, para dizer a verdade verdadinha, ainda me soube melhor na refeição seguinte, aquecido no microondas. O queijo, que nalgumas partes estava um pouco seco, finalmente derreteu, e ficou mesmo no ponto.

Resta acrescentar que esta comida foi só para mim, porque os outros torceram-lhe o nariz... ainda bem, nem sabem o que perderam... :))

Bolo de avelãs e mel

2009-11-26T18:17:00.002Z

Ao contrário das nozes e amêndoas, que gosto de comer ao natural, no caso das avelãs só gosto delas depois de cozinhadas. :)

Como tive a sorte de me terem oferecido bastantes avelãs, e de o meu cesto ainda estar bem composto, de vez em quando lá aproveito algumas para fazer um bolinho. Desta vez resolvi variar da mistura avelãs/cacau (essa já sei que resulta...) e resolvi fazer uma experiência um pouco diferente.

Ingredientes:

6 ovos médios
150 g de açúcar (100g açúcar mascavado + 50g açúcar branco)
180 g de farinha
1 colher (café) de fermento
1 colher (café) de canela
50g de mel
150g de avelãs moídas (com pele)

Preparação:

Começa-se por bater os ovos inteiros durante 5 minutos.
Acrescenta-se o açúcar e mistura-se bem.
Juntam-se as avelãs trituradas, a canela e o mel.
Por fim a farinha, juntamente com o fermento.

Vai a forno médio (pré-aquecido) durante cerca de 30/35 minutos.

Ficou um bolo mais tradicional em relação aos que tenho feito ultimamente, é um clássico bolo de fatias, fofinho e saboroso. Desta vez optei pelo chá para acompanhar, mas amanhã de manhã vou comer uma fatia com uma bela chávena de café!

Aproveito para mostrar algumas das guloseimas que se comeram no aniversário da minha mana (21/11). Só uma pequena amostra... e um desenho feito pela sobrinha, em que se pode ver o traje de gala próprio da ocasião...

Doce de abóbora com nozes para uma Tertúlia

2009-11-20T11:21:00.003Z

Hoje o Tertúlia de Sabores está em festa. Dois anos de belas receitas, acompanhadas de textos que considero cativantes e que muitas vezes já me ensinaram e deram a conhecer muita coisa. Já para não falar nas excelentes fotografias...

Por tudo isso, fiz questão de me juntar à festa da Moira. Para isso, resolvi fazer uma receita que, curiosamente, foi a segunda que ela publicou no Tertúlia, há 2 anos atrás. Mas a data foi uma coincidência, o que eu procurava era uma receita com abóbora.

E assim ofereço à Moira, com muito gosto, um doce feito com a Abóbora que está no cabeçalho deste blog, acompanhado de um Licor de Ameixas que fiz há uns bons meses atrás, e para a confecção do qual pedi a ajuda da Moira por e-mail :))

Doce de Abóbora com Nozes

A receita original podem ver aqui

Ingredientes que eu usei:

500g de abóbora (já descascada)
400g de açúcar (300g de açúcar branco + 100g de açúcar mascavado)
casca de uma laranja
1 pau de canela
1 colher (café) de canela em pó
2 colheres de sopa de nozes picadas

Preparação:

Cozi a abóbora com o pau de canela e a casca de laranja cerca de 12 minutos.

Retira-se o pau de canela e a casca de laranja e escorre-se a abóbora. Esmaga-se com um garfo.

Num tacho (no meu caldeirão preto...) pus a abóbora esmagada, o açúcar, a canela em pó e as nozes picadas.

(O doce da Moira foi feito no microondas, mas eu gosto de mexer o caldeirão...)

Coloquei também uns 3 pedaços da casca de laranja cozida, porque cheirava tão bem, que tive pena de não a aproveitar. Na receita da Moira leva raspa de laranja, mas por acaso esqueci-me. Ficou ela por ela... casca em vez de raspa.

Acrescentei ainda uma chávena da água de cozer a abóbora. Decidi no momento, porque gosto mais dos doces não muito espessos.

Misturam-se todos os ingredientes e vai ao lume brando cerca de meia hora, a partir do momento em que começa a ferver.

E pronto, depois de alguns problemas informáticos, lá consegui acabar a postagem no dia 20!

Moira, o doce ficou delicioso. Adorei o cheirinho da casca de laranja quando está a ser cozida com a abóbora, adorei fazer e provar este doce.

O licor também está óptimo. Tal como me tinhas dito, "esqueci-me dele" na despensa este tempo todo, e hoje felizmente olhei para ele a tempo de o incluir no aniversário. Provei-o ao mesmo tempo que o doce (fizeste-me beber álcool ao meio-dia....) e digo-te que ficou muito bom. Obrigada pelas dicas, e feliz aniversário.