Panquecas de batata

E a cara do Rato Mickey é... 

... uma panqueca de batata!  

 Ingredientes: 
 700g de batatas
2 ovos
1 lata de atum (120g)
1 raminho de salsa
azeite q.b.
açafrão, sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Escorre-se o atum e desfia-se, com a ajuda de um  garfo.  Batem-se os ovos.

Descascam-se as batatas, ralam-se e misturam-se com os ovos, o atum, a salsa picada, uma colherzinha de açafrão, sal e  pimenta.

 Numa frigideira pequena, aquece-se um fio de azeite e verte-se um pouco do preparado de batata (cerca de 2 colheres de sopa). Espalha-se pela frigideira, deixa-se fritar de um lado e vira-se. 
Depois de frita, colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. 
Repetir o procedimento, pondo sempre um fio de azeite antes da nova camada de massa.

 Acompanhou com a torta de nabiças cuja receita se encontra no post anterior.

Gostei muito. Aliás, adorei, tanto que já repeti a experiência. Da segunda vez adicionei um pouco de queijo ralado (tão bom...). Apesar de ser um frito, acaba por ter uma quantidade de gordura bastante reduzida, cada panqueca apenas precisa de um fiozinho de azeite para fritar, e alguma dessa gordura ainda é absorvida pelo papel. Nada de grave, portanto. :)


Fonte:  Batatas, da colecção Minilivros

"Migas" de batata com pimentos

Esta saborosíssima  receita foi inspirada no blog Iguarias Caseiras.

Aproveitando a abundância de pimentos, e enquanto procurava na net alguma receita que me agradasse, fiquei-me logo pela primeira - um prato da  culinária alentejana confeccionado pela Belocas. (agora sim, o link está correcto)


Ingredientes (prato individual) 
1 cebola
2 batatas médias
1/2  pimento vermelho
1/2  pimento verde
1 folha de louro
sal, pimenta, azeite e água

 Cortar a cebola às meias-luas e colocar numa frigideira grande, ou num wok, com o azeite, até ficar transparente. 
Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos, como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas.
Envolver tudo.



Temperar com sal, pimenta  e uma  folha de louro.

Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Além da colher de pau também usei o pilão (de madeira) do almofariz.

Acrescentei uma chávena de água bem quente e deixei cozinhar lentamente. De vez em quando, mais uns "borrifos" de água quente. 

Por fim, quando já aparenta um puré mal passado com alguns bocadinhos de batata e o pimento também desfeito, ir mexendo para ficar apuradinho e com pouco líquido.

A sugestão de acompanhamento da Belocas é com carapauzinhos fritos ou com entrecosto. Desta vez comi apenas o que se vê no prato, e soube-me muito bem. :)

Mas já comi migas de batata com entrecosto, e realmente é muito bom! :)

Gratinado de batatas e queijo ou Gratin Dauphinois

Aqui fica a minha sugestão de um prato que junta os ingredientes Batata e Queijo, participando assim no desafio "Alquimia de Ingredientes", proposto pela Ana do blog Eu Mulher.

Este é um prato típico da culinária francesa, onde leva o nome de Gratin Dauphinois, por ser originário da antiga província de Dauphiné, que hoje corresponde à região de Rhône-Alpes, no sudeste da França.

Há quem defenda que a receita original não leva queijo, mas actualmente ela está generalizada com a utilização do queijo gruyère.

Ingredientes:

1kg de batatas novas

1/2 l de leite

2 dl de natas (creme de leite)
(na receita 1,5dl)

1 dente de alho

1 raminho de ervas aromáticas
(usei salsa, coentros e 2 folhas de hortelã)

100g de queijo gruyère

uma pitada de noz-moscada

sal e pimenta
manteiga para untar o tabuleiro

Preparação:
Leve ao lume o leite com o dente de alho cortado em pedaços, o raminho de ervas aromáticas, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura.

Descasque as batatas, corte-as em fatias finas e passe-as pelo preparado anterior.

Passe o leite num coador, incorpore-lhe as natas e regue as batatas com este preparado.

Polvilhe-as com o queijo e leve-as ao forno, a 200ºC, por 40 minutos.

Reproduzo aqui a receita tal como está no livro "Batatas" da colecção Minilivros, Grandes Receitas.

Foi a primeira vez que fiz esta receita, e deixo a minha apreciação: quanto ao sabor, nada a reclamar, é excelente; o que achei errado foi a quantidade de líquido, é exagerada. E não me parece que seja pela quantidade de natas (que eu aumentei em 0,5dl, porque é a quantidade do pacotinho), mas sim pela quantidade de leite. Penso que 4dl ou mesmo 3 será o suficiente.

Já depois de ter feito o prato, comparei as quantidades com outras receitas que encontrei na net, e em quase todas as quantidades são +- as mesmas. O que pode diferir é o modo de fazer. Vi até um vídeo com a execução da receita, e aí as batatas iam a lume brando por 30 minutos nesse líquido, e só depois iam ao forno. Claro que dessa forma o líquido evapora muito mais.

Como se pode ver pela foto da esquerda, as batatas ficaram totalmente submersas no líquido (a minha irmã bem me avisou...) :))

Sempre aprendendo... Certamente vou fazer mais vezes, até porque adoro gratinados, adoro batatas no forno, adoro queijo... mas da próxima vez usarei menos leite, isso é garantido.

Batatas recheadas no microondas

Ingredientes:

batatas de Carregal do Sal, Viseu (claro que podem ser de qualquer outro local...)
atum (de conserva)
cavalinhas do Algarve em tomate (de conserva)
polpa de tomate
azeite
sal
orégãos


Lavam-se muito bem as batatas. Devem secar-se, mas eu esqueci-me. Dão-se uns golpes em profundidade com uma faca, pincelam-se com azeite e esfregam-se com sal grosso.
Vão a assar no microondas durante 15 minutos, numa potência alta.


Entretanto, abrem-se as cavalinhas e retira-se-lhes as espinhas e pele (não retirei totalmente, só passei com uma faca para tirar a maior).

Eu estava muito bem intencionada para fotografar o passo a passo, mas a máquina ficou sem bateria a meio...

Depois dos 15 minutos, retiram-se as batatas e deixam-se arrefecer um pouco. Tira-se um pouco da pele e retira-se um pouco da polpa com a ajuda de uma colher, de modo a fazer uma cova.

Numa delas coloquei polpa de tomate, atum e queijo mozzarella (1ª foto). Nas outras duas coloquei polpa de tomate, pedaços de cavala, mozzarella e orégãos.

Volta ao microondas para gratinar, por mais 15 minutos.

Como já disse em algum lugar, até há pouco tempo atrás, praticamente só usava o microondas para aquecer alimentos. Como tal, ainda estou a aprender a usá-lo para cozinhar...
Nesta segunda fase em que era suposto irem logo gratinar, liguei o dito cujo no modo normal, não no gratinador. Felizmente daí a uns 5m resolvi ir espreitar o andamento da coisa, e quando vi o queijo todo derretido a espalhar-se é que me apercebi do engano :)))
Pus mais queijo, e finalmente liguei o gratinador, cuja existência eu desconhecia até há uns dias atrás; costumava usar o do fogão, que por acaso até é mais eficaz... mas este também não se portou mal...

E pronto.
Amanhã tenciono fazer o franguinho xadrez da Gina, conforme já lhe disse. E depois de amanhã espero já ter o meu fogão a funcionar. Pleeeeeease, meus Deuses!!

Batatas recheadas com tomate e gorgonzola

Aconteceu um milagre na minha cozinha!! Pela primeira vez cozinhei no microondas, mas que grande acontecimento!! :))

É verdade, depois de uns quantos anos, não sei ao certo, em que o dito aparelho foi apenas usado para aquecer leite, café ou comida da refeição anterior, eis que finalmente ele teve oportunidade de mostrar que afinal sabe cozinhar!

Pois é, estas batatinhas, que ficaram muito boas, por sinal, foram assadas no microondas: 15 minutos (quase) na potência máxima, e não é que ficaram macias e saborosas? Isto para muita gente não é nenhuma novidade, mas para mim foi, eu ainda não acreditava...


Lavei e escovei muito bem as batatas (numa delas tirei a pele, para a menina Carol...), dei-lhes alguns golpes fundos com uma faca, no sentido do comprimento, pincelei-as com azeite e esfreguei-lhes sal grosso, tal como costumo fazer quando as asso no forno (dicas da Cláudia do Magia, tinha-me esquecido de dizer...). Só que no forno demoram entre 40m e 1 hora, enquanto estas assaram em 15 minutos... e já tenho visto receitas que falam em 10m, mas como o meu microondas não é daqueles supersónicos, decidi dar mais um tempo, e mesmo assim convencida que iam sair de lá meias cruas...
mas não, ficaram óptimas! finalmente quebrei o enguiço, a partir de agora o bichinho vai trabalhar mais.


Ingredientes:

3 batatas grandes (ou consoante o nº de pessoas - convém é que sejam grandes, de modo a ser mais fácil recheá-las)
0,5 dl de azeite
2 tomates bem maduros
1 cebola média
1 ou 2 dentes de alho
100g de queijo gorgonzola
tomilho q.b.
sal q.b.


Enquanto as batatas assam, faz-se um refogado com o azeite, o alho, a cebola e o tomate sem pele, picado/partido em pedaços bem pequenos, temperado com sal.

Depois das batatas assadas, cortam-se ao meio no sentido do comprimento e retira-se um pouco da polpa com uma colher. Não retirei muito, já que o recheio tinha poucos ingredientes e não era preciso muito espaço. Passei só duas vezes com a colher em cada metade de batata.

Colocam-se colheradas de tomate, depois um pedaço de queijo gorgonzola (ou outro bom para gratinar), ligeiramente amassado com os dedos (lavados...), e finalmente mais uma ou duas colheres de tomate.

Vai ao forno a gratinar. Aqueci bem o forno durante uns 5 minutos, no máximo. Pus o tabuleiro, deixei ficar uns 3 minutos com o gás ligado, depois desliguei o gás e liguei o grill, até ficar douradinho.

Antes de ir ao forno:

Essas duas que se vêem aí em cima do lado esquerdo são as da Carol, com queijo ralado, porque como o gorgonzola tem aquele bolorzinho, ela provavelmente não ia apreciar... diga-se de passagem que eu também tinha a mania (felizmente estou a perder uma data de manias destas) que não gostava deste queijo, só por causa do aspecto, e afinal achei delicioso, até porque depois de derretido não se vê o azulinho. Mas tenho que confessar que, quando estava a parti-lo em pedaços, ainda tirei com a pontinha da faca alguns bocados dos "fungos"... :))) burrinhaaaaa...

Algumas fotos ficaram meio esverdeadas, acho que foi excesso de luz, mas garanto que não ficaram verdes, ficaram bem douradinhas e muito boas.


Depois de sair do forno, polvilha-se com tomilho. O cheirinho desta erva é qualquer coisa de maravilhoso. Tenho comprado mais orégãos, porque são mais fáceis de encontrar, mas vale muito a pena procurar o tomilho. Descobri há pouco tempo que, no sítio do costume (pronto, no Pingo Doce, que se lixe a publicidade), há bastantes variedades de ervas aromáticas. Infelizmente não tenho espaço para as ter na minha mini-varanda, e ainda por cima com 2 gatinhos alucinados, também não deviam durar muito tempo...


Bom fim-de-semana!