Torta de Nabiças (actualizado)

Actualização: pois é, estive eu preocupada com a "tradução" de torta para "rocambole", e afinal no Brasil também não conhecem as nabiças? :))
Ou será que têm outro nome? 

nabiças (ver link)

 Ora bem, as nabiças são a rama do nabo. Segundo a minha mãe, são a rama do nabo antes do nabo... confuso? ao que julgo ter entendido, são as ramas jovens, antes de o nabo se formar, porque a rama do nabo crescido é uma rama diferente, mais grossa e mais escura. Caso haja alguém que perceba mais de agricultura do que eu (o que não é difícil... ) é favor prestar algum esclarecimento, caso este não esteja totalmente correcto. Obrigada. :)


*****

 Postagem original:

Ou, em Português do Brasil, rocambole. A língua portuguesa é linda. :) 
Porquê rocambole? 


Segundo as enciclopédias, Rocambole é uma personagem criada por um escritor francês do séc. XIX, Pierre Ponson du Terrail. Como é que passou daí até a um alimento enrolado, deve ser uma longa história...

E porquê torta?

Vá-se lá saber... eu por acaso até estava com medo que esta ficasse torta mesmo a sério, mas felizmente até ficou bem direitinha. E deliciosa, por sinal!

Ingredientes:
1 molho de nabiças
4 ovos
0,7dl de natas (leves)
2 cebolas
2 dentes de alho
0,5dl de azeite
80g de queijo mozzarella ralado
água
sal
pimenta
manteiga para untar

Preparação:
Começar por arranjar as nabiças e cozê-las em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrem-se muito bem, deixam-se arrefecer e picam-se (com uma faca, não na picadora). Separam-se as gemas das claras e batem-se estas em castelo.
Numa tigela, juntar as nabiças, as gemas, as natas, sal e pimenta. Mistura-se tudo e acrescentam-se as claras, envolvendo cuidadosamente.

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, untando-o com manteiga. Verte-se o preparado anterior e vai ao forno cerca de 20 minutos, a 190º.
Enquanto isso, cortam-se as cebolas em meias-luas, laminam-se os alhos e refogam-se ambos no azeite. Depois de alguns minutos a corar, adiciona-se o queijo e envolve-se bem (em lume brando).

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer uns 10 minutos. Retira-se do tabuleiro junto com o papel vegetal, e experimenta-se se já descola facilmente do papel. Talvez seja preciso ter a ajuda de uma faca ou outro utensílio para descolar num ou noutro pedacinho. (Eu pensei que ia ser mais difícil, mas até acabou por descolar facilmente.)
Coloca-se o recheio de queijo e cebola sobre a massa de nabiças, espalha-se bem e começa-se a enrolar, com a ajuda do próprio papel vegetal. Vai-se "descolando" e enrolando.
E pronto, está pronta a comer. Enquanto está morna é deliciosa. Até parece que se está a comer um doce. :)

Também experimentei fria, mas na refeição seguinte acabei por aquecer as fatias, acho que fica mais saborosa morninha.

Obs.: teria ficado "no ponto" se tivesse deixado alourar mais um pouco a cebola. Como tenciono repetir, da próxima o recheio ficará menos pálido. :)

A fonte é o livrinho do costume. :)

Massa espiral com molho de tomate, cogumelos e ervilhas

Terminado o Agosto mais chocho de que há memória (chocho pelo factor meteorologia e por outros factores...), resta o consolo de ter em casa produtos trazidos directamente do campo, do mais biológico ou orgânico que se possa imaginar...

O tomate usado neste molho é maravilhoso, muito carnudo e saboroso, totalmente diferente do tomate "normalizado" dos supermercados.

Ingredientes:
massa espiral
molho de tomate caseiro
ervilhas
cogumelos
queijo ralado
sementes de sésamo

Molho de tomate: azeite, alho, cebola, tomate, sal, pimenta e orégãos

Molho de tomate: azeite, 1 dente de alho picado e uma cebola picada, a refogar. Escaldar o tomate que se pretende usar, pelá-lo e passar pelo passe-vite. Acrescentar o tomate ao refogado, temperar com sal, pimenta e orégãos, e deixar apurar.

Acrescentei a este molho cogumelos e ervilhas cozidas. No final, cerca de uma colher (sopa) de queijo ralado e outra de sementes de sésamo. Mexer até o queijo derreter, e está pronto.

É só cozer a massa e regá-la com este molho. Uma delícia! :)

Legumes na abóbora

O melhor desta receita, além do seu sabor, é que apenas tive que comprar dois ingredientes: as salsichas e as ervilhas. Todos os outros vieram do campo, directamente do produtor. E, não menos importante, foram oferecidos, graças à generosidade e à abundância dos vizinhos e familiares da aldeia. E como se nota a diferença no sabor! :)

 Ingredientes:
 meia abóbora média
1 cebola
1 dente de alho
0,5dl de azeite
3 salsichas de soja
1 chávena de polpa de tomate
1 tomate maduro
200g de ervilhas
100g de courgette
1 cenoura
1 dl de água
sal e pimenta

 Preparação: 
Limpa-se bem a abóbora de sementes e fiozinhos. 
Vai ao forno (180º) durante 15 minutos. 
Enquanto isso, refogam-se as cebolas e o alho no azeite. Junta-se a cenoura e a courgette, cortadas em pedaços pequenos. Adiciona-se um pouco de água bem quente e deixa-se ferver um pouco. Juntam-se as salsichas, cortadas em pedaços, na diagonal. Acrescenta-se a polpa de tomate e o tomate cortado em pedaços pequenos e deixa-se ferver. Adicionar as ervilhas, já cozidas. Acrescentar a restante água quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 7 a 8 minutos. 
Deita-se este preparado na abóbora e vai ao forno mais 5 ou 6 minutos.

 Opcional: pode também retirar-se alguma da polpa da abóbora, e cortá-la em pedaços, juntando-a ao refogado. Eu optei por usar aqui a abóbora apenas como "recipiente", tendo-a depois aproveitado para uma sopa (uma espécie de dois em um).

 *****

Ficou mesmo muito bom, o molho então estava delicioso. :)

Receita adaptada do livro Legumes (Minilivros, grandes receitas)

P.S. - Há uns meses atrás tinha preconceito em relação às salsichas de soja, mas depois de as ter provado, fiquei fã. E recomendo.

"Migas" de batata com pimentos

Esta saborosíssima  receita foi inspirada no blog Iguarias Caseiras.

Aproveitando a abundância de pimentos, e enquanto procurava na net alguma receita que me agradasse, fiquei-me logo pela primeira - um prato da  culinária alentejana confeccionado pela Belocas. (agora sim, o link está correcto)


Ingredientes (prato individual) 
1 cebola
2 batatas médias
1/2  pimento vermelho
1/2  pimento verde
1 folha de louro
sal, pimenta, azeite e água

 Cortar a cebola às meias-luas e colocar numa frigideira grande, ou num wok, com o azeite, até ficar transparente. 
Entretanto, juntar as batatas cortadas em palitos, como se fosse para fritar, e os pimentos às tiras pequenas.
Envolver tudo.



Temperar com sal, pimenta  e uma  folha de louro.

Deixar criar algum líquido e com a ajuda da colher de pau tentar migar as batatas conforme vão cozendo. Além da colher de pau também usei o pilão (de madeira) do almofariz.

Acrescentei uma chávena de água bem quente e deixei cozinhar lentamente. De vez em quando, mais uns "borrifos" de água quente. 

Por fim, quando já aparenta um puré mal passado com alguns bocadinhos de batata e o pimento também desfeito, ir mexendo para ficar apuradinho e com pouco líquido.

A sugestão de acompanhamento da Belocas é com carapauzinhos fritos ou com entrecosto. Desta vez comi apenas o que se vê no prato, e soube-me muito bem. :)

Mas já comi migas de batata com entrecosto, e realmente é muito bom! :)

Chuchu gratinado

 Desconstruindo o chuchu: 

«Sopa de chuchu com água e sal: A sopa de chuchu com água e sal é preparado primeiramente com água e sal e panela quente, basta tocar fogo e cozinhar.

Chuchu assado: Chuchu assado é feito na brasa quente dentro da churrasqueira, basta enfiar no espeto e colocá-lo na grade.
Chuchu frito: Chuchu frito é feito na frigideira quente, basta colocar óleo de cozinha é deixa-lo fritar.»

Já conhece a "Desciclopédia"? É uma paródia à Wikipédia e tem páginas muito engraçadas. 
(Só não ponho o link porque há artigos que podem ferir susceptibilidades. Quem quiser, que vá pesquisar por sua conta e risco)  :))

Uma vez que não tinham chuchu gratinado, aqui fica a receita:

Ingredientes:
2 chuchus
2 tomates maduros
4 fatias de courgette
fatias de cebola
sumo de 1/2 limão
queijo ralado qb
orégãos secos
azeite
sal e pimenta

 Preparação:
 Descascam-se os chuchus, cortam-se ao meio e retira-se o caroço. Cortam-se em fatias finas.  Levam-se a ferver cerca de 5 minutos em água temperada com sal e o sumo de limão, junto com a courgette.
Deixam-se escorrer.

O ingrediente amarelo da foto é courgette, penso que ficou assim por causa do limão.

Num tabuleiro, sobre o azeite, vão-se colocando camadas de chuchu, tomate, courgette e cebola. Entre as camadas vai-se colocando um pouco de azeite, sal fino, pimenta e orégãos.

Por cima, queijo ralado a gosto, e mais um pouco de orégãos.

 Vai ao forno a 190º, cerca de 20 minutos.

Tão bom!...

«Assim como o tomate, o chuchu é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível. Este vegetal, pertencente à categoria dos frutos, é um alimento rico em fibras e de fácil digestão. Por possuir alto teor de fibras e pouquíssimas calorias, é muito utilizado em dietas. Possui também potássio, vitamina A e vitamina C. Pode apresentar algumas variações na casca como textura e cor. Pode também variar com relação ao tamanho e forma. Seu consumo não deve ocorrer em sua forma crua, é indicado que seja cozido ou refogado. Os brotos de chuchu são ricos em nutrientes como as vitaminas C e B, e também são excelentes fontes de cálcio, fósforo e ferro.  »
Fonte:   
http://www.suapesquisa.com/alimentos/chuchu.htm


Receita adaptada do livro Legumes - Grandes Receitas

Feijão encarnado com alho francês e agriões

Correndo o risco de me tornar repetitiva...

Mas a verdade é que estou viciada neste tipo de comida, nunca pensei dizê-lo! :)

E o wok é tão bom, tão prático, é só decidir "o que é que vou atirar hoje ali para dentro?"

Estou totalmente fã do alho francês refogadinho, fica bem com tudo, que delícia! Hoje foi combinado com feijão encarnado (habitualmente usado em sopas ou com arroz).

Ingredientes:

alho francês qb (neste caso, 100g - dose individual)

feijão encarnado (80g)

pimenta verde

agriões

azeite

alho

água
sal

A preparação é a do costume: azeite, alho a alourar, alho francês em rodelas, com uma dose generosa de pimenta verde e uma pitada de sal. Depois de refogar um pouco, acrescentar meia chávena de água bem quente, ou a ferver. Tapar, e deixar uns 5 minutos ou o tempo necessário para o alho francês ficar suave, em lume brando. Juntar o feijão encarnado, já cozido. Mais um pouco de água quente e deixar misturar os sabores mais uns minutinhos.

Acompanhar com agrião (ou alface, ou qualquer coisa do género). 

 Depois de ontem ter pisado o risco com um Bacalhau Espiritual (e tarte de amoras.... e sangria...) feito pela minha mãe, é hora de regressar às refeições pouco calóricas. Ontem ainda tive desculpa, foi dia de festa,  hoje já não há desculpas. :)

Mais um vermelho

Desta vez temos uma comidinha parecida com a do post anterior, embora tenha as suas diferenças. Mas basta levar beterraba para ficar logo parecido, fica tudo camuflado de vermelho!

Desta vez os ingredientes que foram para dentro do wok foram estes: azeite e alho, beterraba cozida, beringela, courgette, cenoura ralada, sementes de sésamo. Uma chávena de água quente. Uma pitada de sal, uma colherzinha de noz moscada. 

A acompanhar os legumes, uma fatia de pão de centeio. Sobre esta, uma rodela de tomate e uma rodela de queijo fresco, uma pitada de pimenta.

Muito bom, leve qb.  Em termos de sabor, só senti a falta do alho francês salteadinho, que dá mais gracinha ao prato. Mas é preciso variar. 

P.S. - Yes, I can. :)  

A determinação é uma arma poderosa.

"Cocktail" de legumes

Continuando na onda do post anterior, e que será a onda em vigor durante uns tempos, os legumes/verduras continuam a reinar. 

Neste prato o que predomina é a beterraba (desta vez cozida), até porque por onde ela passa fica o seu rasto vermelhinho que contagia os outros ingredientes.

Ingredientes:
beterraba
alho francês
beringela
feijão pedra
azeite, alho
água
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:
Cobrir o fundo de um wok com azeite, picar um alho e deixar alourar levemente.
Acrescentar o alho francês cortado em rodelas, previamente escaldado durante cerca de 1 minuto.
Juntar a beringela em cubinhos, a beterraba também em cubinhos, já cozida (demora bastante tempo a cozer) e o feijão pedra cozido. Temperar com sal, pimenta e 1 colher (café) de noz moscada.

Deixar estufar durante uns minutinhos. Entretanto acrescentei uma concha de água a ferver (neste caso água onde estava a cozer massa, tudo se aproveita).

Ficou uma delícia, melhor do que eu esperava. ;)

Cotovelos com frutos do mar e legumes

Uma pausa nos doces... que não há-de ser uma pausa muito grande, porque um pudim já está em fila de espera e aguarda a sua vez de aqui aparecer.

Enquanto isso, fica uma comidinha com cores de verão e sabor a mar.

Ingredientes:
(sem medidas ou pesos, tudo a olho)

cenoura

courgette (abobrinha)

beringela

pimento vermelho

alho francês

cebola

tamboril

pescada

lulas

camarão

azeite 

alho

colorau

polpa de tomate

coentros

vinho branco

um caldo de marisco

sal e pimenta

Cortar todos os legumes em tirinhas.

Na wok, saltear os legumes em azeite e alho picado. Reservar.

Cortar os peixes em pedaços pequenos.

Temperar com sal, pimenta e colorau.

Cobrir o fundo de um tacho com azeite e refogar uma cebola em tirinhas. Acrescentar polpa de tomate, o peixe (que esteve em água com sal, portanto vai libertar algum líquido), um caldo de marisco e os coentros picados e deixar estufar até estar cozinhado, refrescando-o entretanto com um copo de vinho branco.
Enquanto isso, à parte, cozer a massa (neste caso, cotovelos).
Pode usar-se alguma da água onde cozeu a massa para aumentar o caldo do peixe.

Quando o peixe estiver cozinhado, acrescentar a massa já cozida e misturar.
Finalmente, acrescentar os legumes e envolver bem. Deixar mais uns minutinhos em lume brando, para que os sabores se misturem.

Bom Apetite! 

Puré de abóbora gratinado

Sendo hoje o Dia Mundial do Pão, gostaria bastante de estar a publicar um, pois é a ocasião apropriada para prestar homenagem a esse que é (ou deveria ser) um alimento básico de qualquer alimentação, mas que infelizmente, neste mundo injusto e hipócrita em que vivemos, não chega a todas as mãos.
Tenho prometido a mim própria várias vezes meter a mão na massa para fazer pão, mas ainda não chegou o dia. Há-de ser um dia deste Inverno, espero eu. :)
Sendo assim, e à falta de pão de produção caseira, deixo aqui a minha homenagem a esse alimento que eu não dispenso diariamente, mas vou passar a vez a outro alimento: a estrela por aqui hoje é a Abóbora!

Desde a horta...

até ao prato.

Passando pelo Alquimia de Ingredientes da Ana Kaddja, que agora é www! :)

Ingredientes:
400g de abóbora
1 batata grande
1 cebola
2 talos de aipo
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo ralado
pão ralado
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:
Arranjam-se os legumes, cortam-se em pedaços e cozem-se em água temperada com sal (não é preciso deixar cozer muito).
Assim que estiverem cozidos, escorrem-se e reduzem-se a puré. Junta-se a manteiga e metade do queijo.
Tempera-se com pimenta e noz-moscada e mistura-se bem.
Coloca-se o puré num recipiente untado e polvilha-se com pão ralado e a segunda metade do queijo (usei emmental, mas não ficou bem como eu gosto, que é mais derretidinho...).
Vai a forno bem quente até gratinar.

Fica muito bom com um franguinho assado, mas também é suficiente por si só como uma refeição, depende dos gostos e das dietas...

Nota: em relação ao aipo, quem conhece sabe que tem um sabor bastante forte, bom mas muito intenso, por isso convém não abusar na quantidade, caso contrário vai anular todos os outros sabores.
Já agora, se alguém souber de alguma boa utilização para as folhas, agradeço umas dicas. :)

Legumes com farinha de milho

Mais uma sugestão para o Alquimia de Ingredientes, desta vez usando o ingrediente farinha de milho.

Tenho que dizer que foi a primeira vez que usei farinha de milho junto com legumes, mas a verdade é que é muito bom. A receita foi baseada no livro Legumes, que já tenho referido outras vezes.

Os dois ingredientes possíveis eram farinha de milho e/ou tapioca em grãos. Optei imediatamente pelo primeiro, já que o segundo nunca usei, e para dizer a verdade nem conheço, penso que não seja muito habitual deste lado do Atlântico. :) Parece que tenho andado distraída, quando for ao hipermercado tenho que procurar melhor... :))

Já a farinha de milho conheço, e muito bem, é um ingrediente que costumo usar, embora o faça em bolos, biscoitos, e por aí. Mas quando descobri esta receita que junta os legumes à farinha de milho, tive que experimentar, já que a onda por aqui é mesmo legumes com fartura!

E aqui fica o resultado:

Ingredientes (4 pessoas):

300g de cenouras

400g de couve-flor
300g de brócolos
1 beringela
1 cebola média

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

0,4dl de azeite

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de farinha de milho

sal e pimenta q.b.

Lavam-se os legumes e cortam-se em pedaços.
Cozem-se em água temperada com sal.

Pica-se a cebola, o alho e os coentros e leva-se a refogar no azeite, junto com a folha de louro. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Junta-se os legumes já cozidos, acrescenta-se a farinha de milho e envolve-se bem, mas cuidadosamente, para não "amassar" os legumes. Pode optar por pegar nas asas do tacho e virar o conteúdo sem chegar a mexer.

Adiciona-se, aos poucos, alguma da água da cozedura (1 ou 2 conchas).

Deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos e está pronto a servir.

Uma sugestão de acompanhamento é polvo e argolas de lula, refogadas em molho de tomate.

Mas também funciona como prato mais leve, apenas com os legumes. Aprovado. :)