Bola de carne

Detesto estas palavras: se se lê "bôla", porque é que se escreve bola ("bóla")?
É tipo "côco", que na verdade se escreve coco, o que eu acho horrível, como já tinha dito algures...

Divagações linguísticas à parte, a verdade é que fiz uma bola (ler BÔLA, sff) :)

Esta semana a padeira aqui da zona, a quem eu pedi um bocadinho de fermento, arranjou-me um bocadão. De modo que passei a semana a amassar: fiz duas pizzas e ainda a bola. Dieta de hidratos de carbono... :)

Acho que todos sabem como se faz, mas de qualquer maneira aqui fica o modo como fiz.


Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo
30g de fermento de padeiro
2 ovos grandes
1,5 dl de azeite
0,5 dl de leite
1 colher (chá) de sal
1 gema para pincelar
Recheio:
1/2 frango
1/2 chouriço
100g toucinho fumado

Dissolve-se o fermento em meio copo de água morna.
Coloca-se a farinha e o sal num recipiente e faz-se uma cova, onde se coloca o fermento, os ovos, o azeite e o leite. Dá-se uma mexidela com a colher de pau e depois amassa-se muito bem, até a massa estar uniforme e elástica, despegando-se das mãos.
Deixa-se a levedar cerca de 1h30m. Volta a amassar-se ligeiramente e deixa-se a descansar mais um pouco em formato de bola.
Enquanto isso, coze-se o frango junto com o chouriço e o toucinho.
Desossa-se o frango e desfia-se. Corta-se o chouriço e toucinho em pedaços pequenos.

Divide-se a massa em duas partes (+-) iguais. Estica-se uma delas com a ajuda do rolo bem enfarinhado. Coloca-se no fundo do tabuleiro, previamente untado e polvilhado de farinha.
Por cima colocam-se as carnes e tapa-se com a segunda porção de massa, unindo a toda a volta para fechar. Pincela-se com uma gema de ovo.
Vai ao forno em lume alto durante cerca de 30 minutos.

Ficou muito boa. Gostei especialmente desta massa, muito saborosa e fofa, com a casquinha estaladiça :) Já fiquei a imaginar com recheio de atum e cogumelos...

E caso ainda tenha sobrado um espacinho, pode terminar-se com uma simples mousse de chocolate...

Bom apetite!

Biscoitos recheados de limão e lavanda

O forno voltou a trabalhar! E de que maneira, se me descuidava mais um bocadinho queimava-me os biscoitos! Há coisas que nunca mudam... Ano novo, forno velho :)
Mas tudo acabou em bem.
Até já!

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A receita segue dentro de momentos... :)

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Então cá vai a história:

Eu tenho uma amiga
Que vive no Norte
Mandou-me lavanda
Olha a minha sorte!

Infelizmente não tenho o dom para rimas que ela tem, por isso fico por aqui. :):) Não sem antes agradecer a maravilhosa oferta, que me permitiu experimentar um produto cuja utilidade para mim era apenas perfumar gavetas. O cheirinho é realmente magnífico, e é óptimo para aromatizar bolos e bolinhos, sem dúvida.


Depois de alguma pesquisa e recolha de receitas com a lavanda, foi só partir para as experiências.

Uma delas foi então esta, inspirada aqui, um verdadeiro paraíso de delícias. Qualquer semelhança é pura coincidência, mas faz-se o que se pode com o material amador.

Ingredientes:
115g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar em pó
1 chávena de farinha de trigo
raspa de 1 limão
1 colher (chá) de lavanda
açúcar em pó para polvilhar

Recheio:
50g de queijo creme (usei Philadelphia)
1 colher (sopa) sumo de limão
1/2 chávena de açúcar em pó

Preparação:
Bate-se a manteiga com o açúcar. Adiciona-se a farinha, a raspa de limão e por fim a lavanda (opcional). Mistura-se bem.
À medida que se vai adicionando a farinha, torna-se difícil usar a batedeira e misturar os ingredientes, mas não caia na tentação de acrescentar manteiga. Vá por mim, que fiz isso numa experiência anterior e o resultado não foi famoso... a massa fica demasiado mole e no forno espalha-se que até dá dó ;)

Coloca-se a massa num bom pedaço de película aderente, enrola-se, espalma-se um pouco e vai ao frigorífico no mínimo 30 minutos, mas de preferência 1 hora.
Retira-se, aguarda-se uns minutinhos e estica-se a massa com o rolo, até estar com uma altura de 0,5cm.
Corta-se com o formato desejado e vai ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

Os meus espalharam-se um pouco (o que não era suposto), e a parte do rebordo começou a ficar castanha demais para o que se esperava... mas tirando esse pormenor, ficaram muito bons. No entanto, o ideal será não começarem a ficar morenos, é preciso muita atenção ao forno.
O recheio é uma maravilha!

Aconselho vivamente a quem pretenda fazer que veja este vídeo, do site da Martha Stewart, que é bastante esclarecedor.

Bolo para a mãe em tons de azul

E lá chegámos nós ao último Dia da Cor (snif, snif...)
Foi um passatempo mesmo muito interessante, que nos fez andar a pensar nos alimentos em função da sua cor, o que não costuma ser a preocupação dominante... e afinal a cor que era suposto ser a mais difícil acabou por se revelar a mais fácil, bastam umas gotinhas de corante... uma pequena batota, mas se a mãe natureza não produziu alimentos azuis, algum motivo deve ter tido.

Mary, quero dar-te os parabéns porque foi mesmo muito divertido e enriquecedor participar desta brincadeira que afinal se tornou um caso sério! :)
E ideias novas, já estão a borbulhar? :)

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Como já tinha dito noutro post, a minha mãe fez anos no passado dia 8. Como tal, lá teve que servir de cobaia para a experiência azul...

O bolo ficou muito bom, mas realmente não sou muito fã de corantes. Até podem fazer efeitos interessantes (inclusive nas mãos, pelo menos as minhas ficaram todas pintadas, porque o corante escorreu pelo frasco...), mas é um produto que não me seduz muito. Mas de vez em quando até é engraçado fazer umas experiências diferentes.



Bolo de Ananás

Ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha (com fermento)
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo
5 ovos grandes
1 lata de ananás em calda


Trituram-se três rodelas de ananás e reserva-se.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Vai-se adicionando o óleo, mexendo sempre.
De seguida, vai-se adicionando a farinha, alternando com o ananás e por fim as claras em castelo.

Vai ao forno (180º) cerca de 35/40 minutos.

Depois do bolo frio corta-se ao meio, rega-se a parte inferior com calda de ananás e cobre-se com pedaços pequenos de ananás. Coloca-se a parte de cima, que se rega também com meia chávena de calda.

Cobertura:
3 claras
açúcar em pó
gotas de sumo de limão
corante azul

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se o açúcar e umas gotinhas de sumo de limão e envolve-se.

Dividi o creme, colocando 3 gotas de corante numa parte.

Decorei o bolo com a ajuda do saco de pasteleiro, com o qual não tenho muita prática... nota-se muito??? :))

Folhados de compota de frutas

Neste momento tenho no frigorífico cinco frascos com diferentes compotas. Acontece que umas desaparecem mais depressa do que outras... Por exemplo, o doce de maçã que fiz há cerca de um mês já levou sumiço. Hoje fiz mais, porque neste momento é o pedido constante da minha filha para levar no pão para a escola. E como ela, antes de eu fazer este doce, dia-sim/ dia-sim pedia pão com manteiga, sempre é uma forma de variar que tenho que aproveitar :)


Três dos doces em stock: de maçã reineta (com sumo de limão e canela), de abóbora com nozes em pedaços e de abóbora com as nozes raladas.
E pronto, foi só pegar num rolo de massa folhada, cortá-lo em oito partes +/- iguais, colocar uma colher ou duas de doce em cada uma, e enrolar.


Nada mais fácil! E no entanto é um docinho de que gostamos muito, e uma maneira de aproveitar as compotas, que nem sempre são a prioridade, principalmente onde haja ratos apreciadores de queijo...

Tarte de coco e abóbora

Vi esta tarte no No soup for you, da Gasparzinha , e fiquei imediatamente de olho nela :)

Aproveitando o aniversário da minha mamã (ontem), decidi experimentar e realmente é uma delícia!

Alterei um pouco algumas quantidades, mas gostei bastante do resultado.

Coloquei mais abóbora e menos coco, para agradar a todos os paladares, e de facto não houve reclamações...


Ingredientes:

cerca de 250g de massa folhada (usei de compra)

250g de abóbora
200ml de leite
200g de açúcar
4 ovos
180g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (café) de gengibre

Coloca-se a massa folhada numa forma de tarte e pica-se com um garfo.

Descasca-se a abóbora e rala-se.

Juntei os restantes ingredientes no recipiente da batedeira e misturei, batendo um pouco.

Espalha-se o recheio sobre a massa folhada e leva-se ao forno a 180º até dourar.

Como o meu forno é cheio de manias (de vez em quando lá cheira a esturro...), regulei-o para um pouco menos de médio. Logo, a tarte demorou bastante tempo a assar (uns 45 minutos) e não chegou a ficar muito douradinha, mas antes que ficasse "dourada demais", como já me aconteceu, decidi deixá-la assim.

Quando saiu do forno estava muito bonita. Quando a desenformei, começou a mostrar uns grandes sorrisos... (o recheio a separar-se da massa).

Como tal, e uma vez que era para o aniversário da minha Mãe, optei por maquilhá-la, colocando chocolate ralado à volta, como se vê lá em cima.


É mesmo muito boa.

Gasparzinha, obrigada pela ideia e pelos esclarecimentos. :)

Biscoitos de avelã e chocolate (uma saga!)

Não há uma sem duas, nem duas sem três. E à terceira foi de vez!

Não sei se já vos aconteceu, quando andam um bocadinho mal-humoradas/os, isso reflectir-se nos cozinhados... pois a mim acontece, e de que maneira! Além de não andar com paciência nenhuma para fazer coisas, quando finalmente me decido a fazer, sai porcaria... :))

Aqui usei farinha com fermento, que era a única que tinha em casa, e os bolinhos, que antes de irem ao forno estavam mais ou menos assim (ainda levaram uma ligeira achatadela, mas mesmo ligeira, garanto), por incrível que possa parecer... por um golpe de magia.....

transformaram-se nisto:
espalharam-se tanto que até geminaram... além disso, já estavam a começar a esturricar na base. Mas vá lá que estavam bem saborosas, valha-nos isso.


Estas em baixo já foram feitas com farinha sem fermento, e até ficaram jeitosinhas, mas mal me descuidei já estava a cheirar a esturro... como se pode ver, já estavam a ficar muito, mas mesmo muito morenas na base...

Fogo! Mas a culpa é do forno, não é minha... :))

Finalmente, terceira tentativa, que eu às vezes até sou persistente, e finalmente uns biscoitos decentes!!


Estes sim, ficaram bonitinhos e muito bons, bem crocantes.


Vamos lá então aos ingredientes:

100gr de avelãs raladas
200gr de açúcar (150g mascavado+50g branco)
80g de manteiga, de preferência à temperatura ambiente (eu tive que deixar amolecer uns segundinhos no microondas)
100g de farinha sem fermento
1 ovo médio
chocolate ralado
(aqueles mais escurinhos, os gémeos, tb levaram canela em pó)

Mistura-se o açúcar com a manteiga (usei sempre um garfo de madeira para misturar todos os ingredientes.) Acrescentam-se as avelãs, mais uma misturadela. De seguida o ovo, depois a farinha, e por fim o chocolate. Deve-se misturar sempre a seguir à junção de cada ingrediente.

Aqui o açúcar, manteiga, avelãs e o ovo:


Antes de irem ao forno salpiquei-os (ou tapei-os...) com chocolate ralado.


Cerca de 15 minutos em forno médio-baixo (gato escaldado de água fria tem medo...), e pronto!

Acho que este ano não volto a fazer bolachas/biscoitos. Numa semana, três fornadas, é dose. Além disso, agora fiquei com um stock jeitoso...

Couve-flor e brócolos gratinados

Adoro inventar. Umas vezes sai bem, outras mal, outras assim-assim :)
Para o meu gosto, esta invenção até que não saiu nada mal...

Gosto especialmente deste tipo de comida - variações sobre legumes cozidos. Costumo cozer alguns legumes que estejam disponíveis na altura, e depois é só atirar-lhes com o que vier à cabeça e houver no frigorífico ou na despensa: natas, fiambre, ovos, atum, bacon, enfim, a variedade é imensa. Desta vez saiu assim:

Ingredientes:
1/2 couve-flor (cerca de 500g)
brócolos (+- 400g)
2 fatias de presunto
2 ovos cozidos
molho béchamel q.b.
queijo parmesão ralado



Coze-se a couve-flor e os brócolos (pouco tempo, para não espapaçarem...).


À parte, cozi os ovos, também pouco tempo, para ser possível esmigalhá-los com a ajuda de um garfo.

Escorrem-se os legumes e colocam-se no recipiente de ir ao forno.

Os ingredientes podem variar, desta vez usei fatias de presunto cortado em pedaços, que dispus sobre os legumes. Por cima, o ovo cozido esfarelado. Reguei com molho béchamel (a olho, mas usei pouca quantidade - dieta... )


Finalmente, polvilhei com queijo ralado.


Foi ao forno durante 10 minutos, mais 5 minutos de grill.

Este queijo não será o mais apropriado para gratinar (apesar de esse ser um dos usos referidos na embalagem), mas como eu gosto de queijo de todas as maneiras, agradou-me na mesma. :)

E, para dizer a verdade verdadinha, ainda me soube melhor na refeição seguinte, aquecido no microondas. O queijo, que nalgumas partes estava um pouco seco, finalmente derreteu, e ficou mesmo no ponto.

Resta acrescentar que esta comida foi só para mim, porque os outros torceram-lhe o nariz... ainda bem, nem sabem o que perderam... :))

Bolo de avelãs e mel

Ao contrário das nozes e amêndoas, que gosto de comer ao natural, no caso das avelãs só gosto delas depois de cozinhadas. :)

Como tive a sorte de me terem oferecido bastantes avelãs, e de o meu cesto ainda estar bem composto, de vez em quando lá aproveito algumas para fazer um bolinho. Desta vez resolvi variar da mistura avelãs/cacau (essa já sei que resulta...) e resolvi fazer uma experiência um pouco diferente.

Ingredientes:

6 ovos médios
150 g de açúcar (100g açúcar mascavado + 50g açúcar branco)
180 g de farinha
1 colher (café) de fermento
1 colher (café) de canela
50g de mel
150g de avelãs moídas (com pele)

Preparação:

Começa-se por bater os ovos inteiros durante 5 minutos.
Acrescenta-se o açúcar e mistura-se bem.
Juntam-se as avelãs trituradas, a canela e o mel.
Por fim a farinha, juntamente com o fermento.

Vai a forno médio (pré-aquecido) durante cerca de 30/35 minutos.

Ficou um bolo mais tradicional em relação aos que tenho feito ultimamente, é um clássico bolo de fatias, fofinho e saboroso. Desta vez optei pelo chá para acompanhar, mas amanhã de manhã vou comer uma fatia com uma bela chávena de café!


Aproveito para mostrar algumas das guloseimas que se comeram no aniversário da minha mana (21/11). Só uma pequena amostra... e um desenho feito pela sobrinha, em que se pode ver o traje de gala próprio da ocasião...

Doce de abóbora com nozes para uma Tertúlia

Hoje o Tertúlia de Sabores está em festa. Dois anos de belas receitas, acompanhadas de textos que considero cativantes e que muitas vezes já me ensinaram e deram a conhecer muita coisa. Já para não falar nas excelentes fotografias...

Por tudo isso, fiz questão de me juntar à festa da Moira. Para isso, resolvi fazer uma receita que, curiosamente, foi a segunda que ela publicou no Tertúlia, há 2 anos atrás. Mas a data foi uma coincidência, o que eu procurava era uma receita com abóbora.

E assim ofereço à Moira, com muito gosto, um doce feito com a Abóbora que está no cabeçalho deste blog, acompanhado de um Licor de Ameixas que fiz há uns bons meses atrás, e para a confecção do qual pedi a ajuda da Moira por e-mail :))

Doce de Abóbora com Nozes

A receita original podem ver aqui

Ingredientes que eu usei:

500g de abóbora (já descascada)
400g de açúcar (300g de açúcar branco + 100g de açúcar mascavado)
casca de uma laranja
1 pau de canela
1 colher (café) de canela em pó
2 colheres de sopa de nozes picadas

Preparação:

Cozi a abóbora com o pau de canela e a casca de laranja cerca de 12 minutos.

Retira-se o pau de canela e a casca de laranja e escorre-se a abóbora. Esmaga-se com um garfo.

Num tacho (no meu caldeirão preto...) pus a abóbora esmagada, o açúcar, a canela em pó e as nozes picadas.

(O doce da Moira foi feito no microondas, mas eu gosto de mexer o caldeirão...)

Coloquei também uns 3 pedaços da casca de laranja cozida, porque cheirava tão bem, que tive pena de não a aproveitar. Na receita da Moira leva raspa de laranja, mas por acaso esqueci-me. Ficou ela por ela... casca em vez de raspa.

Acrescentei ainda uma chávena da água de cozer a abóbora. Decidi no momento, porque gosto mais dos doces não muito espessos.

Misturam-se todos os ingredientes e vai ao lume brando cerca de meia hora, a partir do momento em que começa a ferver.

E pronto, depois de alguns problemas informáticos, lá consegui acabar a postagem no dia 20!

Moira, o doce ficou delicioso. Adorei o cheirinho da casca de laranja quando está a ser cozida com a abóbora, adorei fazer e provar este doce.

O licor também está óptimo. Tal como me tinhas dito, "esqueci-me dele" na despensa este tempo todo, e hoje felizmente olhei para ele a tempo de o incluir no aniversário. Provei-o ao mesmo tempo que o doce (fizeste-me beber álcool ao meio-dia....) e digo-te que ficou muito bom. Obrigada pelas dicas, e feliz aniversário.

Cachupa (outra versão)

Ingredientes:

Feijão-pedra
Feijão-fava (ou favoca, favona, etc.)

(usei os 2 tipos de feijão que estão nas fotos, mas há controvérsia quanto às denominações, já ouvi tanta coisa... de qualquer modo, pode usar-se feijão a gosto)

Milho branco
Couve portuguesa
Carne de porco (p. ex. entrecosto)
Polvo
Chouriço

Tomate
Arroz (opcional, fiz porque miss Caroline não gosta de feijão)

Em relação às quantidades, é um pouco subjectivo, mas é o tipo de comida que não dá para fazer pouco... é mesmo para fazer uma bela tachada...

(Eu pus de molho cerca de 300g de cada tipo de feijão, e depois de cozido tive que congelar metade, porque era imenso. A quantidade que fiz (cerca de 300g de feijão + 150g de milho) dá para 5 comilões.)

Põe-se de molho, de preferência de um dia para o outro, o feijão e o milho.

Coloca-se numa panela de pressão o milho, o feijão, um pouco de sal e cobre-se de água.
Deixa-se cozinhar durante 30 minutos.

Se tiver duas panelas de pressão, pode usar a segunda para cozer o polvo. Caso contrário, deverá cozê-lo a seguir ao feijão.

Enquanto isso, numa outra panela, cozem-se as carnes e o chouriço. Adicionam-se as couves para uma fervura.

Numa terceira panela (o mal deste prato é que se suja muita loiça... é mesmo aquele típico almoço de família, com o fogão cheio de tachos...) faz-se um refogado com alho, cebola e azeite.
Vão-se colocando todos os ingredientes, começando pelas carnes, que se deixam refogar um pouco, e de seguida os restantes. Deixa-se apurar durante uns 10 minutos.

Pode parecer estranho a junção de polvo com carne, mas garanto que ficou uma maravilha... para quem gosta de sabores diferentes, é do melhor...

Podem ver aqui outra versão, sem polvo e com algumas outras pequenas diferenças.

Para sobremesa - caso ainda consiga comer sobremesa :) - sugere-se uma fatia de bolo de avelãs e cacau, com uma colher de doce de framboesa.

Finalmente sugere-se um passeio ao campo, para desmoer...