Cachupa (outra versão)

Ingredientes:

Feijão-pedra
Feijão-fava (ou favoca, favona, etc.)

(usei os 2 tipos de feijão que estão nas fotos, mas há controvérsia quanto às denominações, já ouvi tanta coisa... de qualquer modo, pode usar-se feijão a gosto)

Milho branco
Couve portuguesa
Carne de porco (p. ex. entrecosto)
Polvo
Chouriço

Tomate
Arroz (opcional, fiz porque miss Caroline não gosta de feijão)

Em relação às quantidades, é um pouco subjectivo, mas é o tipo de comida que não dá para fazer pouco... é mesmo para fazer uma bela tachada...

(Eu pus de molho cerca de 300g de cada tipo de feijão, e depois de cozido tive que congelar metade, porque era imenso. A quantidade que fiz (cerca de 300g de feijão + 150g de milho) dá para 5 comilões.)

Põe-se de molho, de preferência de um dia para o outro, o feijão e o milho.

Coloca-se numa panela de pressão o milho, o feijão, um pouco de sal e cobre-se de água.
Deixa-se cozinhar durante 30 minutos.

Se tiver duas panelas de pressão, pode usar a segunda para cozer o polvo. Caso contrário, deverá cozê-lo a seguir ao feijão.

Enquanto isso, numa outra panela, cozem-se as carnes e o chouriço. Adicionam-se as couves para uma fervura.

Numa terceira panela (o mal deste prato é que se suja muita loiça... é mesmo aquele típico almoço de família, com o fogão cheio de tachos...) faz-se um refogado com alho, cebola e azeite.
Vão-se colocando todos os ingredientes, começando pelas carnes, que se deixam refogar um pouco, e de seguida os restantes. Deixa-se apurar durante uns 10 minutos.

Pode parecer estranho a junção de polvo com carne, mas garanto que ficou uma maravilha... para quem gosta de sabores diferentes, é do melhor...

Podem ver aqui outra versão, sem polvo e com algumas outras pequenas diferenças.

Para sobremesa - caso ainda consiga comer sobremesa :) - sugere-se uma fatia de bolo de avelãs e cacau, com uma colher de doce de framboesa.

Finalmente sugere-se um passeio ao campo, para desmoer...

Cachupa (à portuguesa...)

... com uma mãozinha de Angola.*

Almoço de Domingo.

Uma cachupa com influência portuguesa. Como devem saber, este é um prato típico de Cabo Verde. Existem já várias versões deste prato, existe a cachupa rica e a cachupa pobre, existe cachupa com diversos ingredientes. Os de base são o milho branco e o feijão. A receita que vem na embalagem do milho pede feijão congo, feijão pedra, favas, banana verde, etc. Há outras receitas que pedem batata doce, abóbora, pé de porco, galinha, farinheira, morcela, etc., etc. E há ainda outra variante, que leva peixe em vez de carne. Ahh, e a vegetariana! Rute, obrigada pela lembrança, é a falta de hábito...

Sinceramente, achei que essas receitas têm uma mistura exagerada de ingredientes, assim os sabores acabam por se perder.

Esta cachupa nem é a rica nem a pobre, é a remediada... :))

Fez-se então uma versão mais simplificada, usando feijão manteiga (era o que estava mais à mão...) e abdicando das favas e da banana (as favas foi de livre vontade, mas a banana foi pena porque ia dar-lhe um toque mais exótico; fica para a próxima experiência).

Por isso digo que é cachupa à portuguesa :)

Aqui está o aspecto final. É uma delícia!


Os ingredientes usados foram: milho branco, feijão manteiga, couve lombarda, cenoura e tomate;


E: carne de porco, chouriço de Estremoz (o mais escuro) e chouriço corrente.
Preparação:
NOTA: deve pôr-se de molho na véspera o milho e o feijão. Como não o fiz, usei a panela de pressão para o milho e o feijão foi enlatado :(
Coze-se o milho e o feijão. À parte cozem-se a couve e as cenouras. Se optar por pôr banana, tb se coze, cortada em rodelas grossas.
Cozem-se as carnes também em separado.
Num tacho grande, faz-se um refogado com azeite (ou banha) e cebola. Junta-se os enchidos e a carne, previamente cozidos; acrescenta-se o tomate, só depois da carne (conselhos da Filipa Vacondeus...)
Acrescenta-se o milho e o feijão e envolve-se com as carnes.
Por fim junta-se a couve e a cenoura, sem mexer muito para que a couve não fique espapaçada.


E está feito! Agora é só servir-se.
Bom apetite.
*o cozinheiro angolano apresentou-se ao serviço. Eu desta vez fui "só" ajudante de cozinha e fotógrafa ;)

Perca-do-Nilo com feijão e óleo de palma

Perca-do-Nilo é um dos meus peixes preferidos, porque não sabe muito a peixe... :) não sei se deu para entender, mas quando os peixes "sabem muito a peixe" não me agradam...

Foi temperado com pimenta preta, alho, sal e ervas de Provence, tudo pisado no almofariz, e depois sumo de limão.

Entretanto, leva-se ao lume 2 colheres de sopa de:

Este óleo de palma é originário da Guiné.

Foi então ao lume a refogar com uma cebola picada, a que se juntou cerca de 500 g de feijão branco:

E finalmente, cá está aquilo a que chamei "serradura", que é pura e simplesmente farinha de mandioca moída muito grosseiramente (directamente de Angola). Não sei explicar muito bem o processo, porque apesar de ter perguntado duas vezes, não entendi totalmente... só sei que é muito bom, e isso por agora já me chega! Confesso que quando vi este "produto", fiquei desconfiada, parecia que até tinha lascas de madeira... mas digo-vos uma coisa, é maravilhosa. Depois de bem misturada com o molho do feijão, fica com um sabor delicioso!!