Panquecas de batata

E a cara do Rato Mickey é... 

... uma panqueca de batata!  

 Ingredientes: 
 700g de batatas
2 ovos
1 lata de atum (120g)
1 raminho de salsa
azeite q.b.
açafrão, sal e pimenta q.b.

Preparação: 

Escorre-se o atum e desfia-se, com a ajuda de um  garfo.  Batem-se os ovos.

Descascam-se as batatas, ralam-se e misturam-se com os ovos, o atum, a salsa picada, uma colherzinha de açafrão, sal e  pimenta.

 Numa frigideira pequena, aquece-se um fio de azeite e verte-se um pouco do preparado de batata (cerca de 2 colheres de sopa). Espalha-se pela frigideira, deixa-se fritar de um lado e vira-se. 
Depois de frita, colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. 
Repetir o procedimento, pondo sempre um fio de azeite antes da nova camada de massa.

 Acompanhou com a torta de nabiças cuja receita se encontra no post anterior.

Gostei muito. Aliás, adorei, tanto que já repeti a experiência. Da segunda vez adicionei um pouco de queijo ralado (tão bom...). Apesar de ser um frito, acaba por ter uma quantidade de gordura bastante reduzida, cada panqueca apenas precisa de um fiozinho de azeite para fritar, e alguma dessa gordura ainda é absorvida pelo papel. Nada de grave, portanto. :)


Fonte:  Batatas, da colecção Minilivros